nutrición

ÍNDICE.
Introducción
1. Niveles de atención de salud
2. Normalización y legislación alimentaria.
2.1 Noción jurídica de alimento.
2.2 Noción científica de alimento.
3. Establecimientos.
4. Legislación para las empresas alimentarias.
5. Elementos del modelo.
5.1 Características generales.
5.2 Estructura física por área de trabajo.
a) Área de recepción de alimentos.
b) Área dealmacenamiento de alimentos.
c) Producción de alimentos.
d) Área de distribución de alimentos.
e) Área de limpieza y saneamiento.
f) Área del personal profesional.
g) Área del personal del servicio de nutrición.
h) Organización.
i) Recursos humanos.
j) Misión.
k) Procesos.
l) Sistema de registro.
m) Procedimientos de atención.
n) Almacenaje y circulación de la historia clínica.
ñ)Satisfacción del usuario.
6. Definiciones y conceptos.
7. Instrumentos de evaluación.
8. Sistema de registros del servicio por áreas de trabajo.

2

INTRODUCCION.
Una de las necesidades básicas del ser humano para su supervivencia es la
alimentación, de la cual dependerá, su rendimiento y capacidad de desenvolverse en la
sociedad, contribuyendo al desarrollo del país. Por lo tanto, existendiversos tipos de
servicios de alimentación que tienen como propósito cubrir los requerimientos
nutricionales del comensal en los diferentes horarios de alimentación, ya que no es
simplemente la ingestión de alimentos sino que implica la forma de prepararlos para
contribuir en la salud del individuo.
La colectividad hospitalaria esta formada por personas enfermas que necesitan
atenciónespecializada, y también deben contemplarse la programación de la
alimentación del personal, que corresponde a una colectividad sana.
Esta guía establece los requisitos mínimos generales, de gestión y de calidad que
deben cumplirse en los Servicios de Alimentación y Nutrición, intenta apoyar al
personal profesional y técnico en sus funciones diarias para lograr la transformación y
mejora de losDepartamentos o Servicios de Alimentación y Nutrición.

1.NIVELES DE ATENCION DE SALUD.
Se tratan de un conjunto de establecimientos de salud con niveles de
complejidad necesaria para resolver con eficacia necesidades de salud de diferente
magnitud y severidad.
Constituye una de las formas de la OMS, en la cual se relacionan con magnitud y
severidad las necesidades de salud de la población.Primer nivel.
-

-

Se atiende más o menos el 70-80% de la población.
La severidad de los problemas de salud plantean una atención de baja
complejidad con una oferta de gran tamaño y menor especialización de los
recursos.
Se desarrollan actividades de promoción y protección específica, diagnostico
precoz y tratamiento oportuno de las necesidades de salud más frecuentes.

Funciones:
-Creación y protección de entornos saludables.
Fomento de estilos de vida saludables.
Prevención de riesgos y daños.
Recuperación de la salud.
Análisis de la situación local, encuestas.

3

Segundo nivel.
-

Este nivel se enfoca en la promoción, prevención y diagnostico a la salud los
cuales brindaran acciones y servicios de atención ambulatoria especializado y de
hospitalización apacientes derivados del primer nivel o de los que se presentan
de modo espontáneo con urgencias.

Funciones:
-

Las mismas funciones que el nivel anterior pero con más implicación en la
recuperación.

Tercer nivel.
-

Este nivel se ubica a nivel del ámbito nacional y constituye el centro de
referencia de mayor complejidad nacional y regional. Aquí trabajan especialistas
para laatención de problemas patológicos complejos, que necesiten equipo e
instalaciones especializadas.

Funciones:
-

Son hospitales de mayor complejidad.
Mayor implicación en investigación y docencia.

4

2. NORMALICACIÓN Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA.
2.1 Noción científica de “alimento”.
Existen desde el punto de vista científico dos grandes definiciones entorno al
concepto de ``alimento``: la...