Nutricion

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La medicina ortomolecular es definida como la disposición de la constitución molecular óptima, especialmente la concentración óptima de las sustancias que están normalmente presentes en el cuerpo, para los propósitos de tratar la enfermedad y de preservar la salud.
La nutrición ortomolecular estudia los efectos de deficiencias no críticas o crónicas que se mantienen durante un largoperiodo de tiempo y cómo varias deficiencias en combinación pueden ser el motivo de diversas enfermedades o síntomas que disminuyen nuestra calidad de vida. La calidad de vida óptima que busca la nutrición ortomolecular significa la ausencia de síntomas molestos que aunque no se consideran enfermedad no nos dejan disfrutar de una salud plena, como puede ser malas digestiones, dolores de cabeza,cansancio crónico, depresión, infecciones frecuentes, menstruaciones dolorosas, problemas de piel o mala memoria.
Elena Perea
Nutricionista Ortomolecular
Dr. Plaskett Nutritional Medicine College, Londres

Clasificación de los alimentos
Para el estudio de dichos nutrientes y para facilitar el balance en la dieta, es conveniente clasificar los alimentos en grupos, de acuerdo con su composición ysus características particulares.
1. Grupos de alimentos básicos:
1.1. Cereales y pseudocereales (amaranto)
1.2. Leguminosas (granos) = deben cocinarse con comino.
1.3. Oleaginosas: semillas, nueces
1.4. Verduras (vegetales feculentos)
1.5. Vegetales (hortalizas)
1.6. Frutas: ácidas, semidulces, dulces, secas.

2. Grupos de alimentos complementarios:

2.1. Lácteos
2.2. Huevos
2.3.Carnes: blancas, rojas
2.4. Complementos alimenticios
2.4.1. Aceites y grasas
2.4.2. Edulcorantes
2.4.3. Condimentos y sazonadores
2.4.4. Bebidas
2.4.5. Gelatinas y Féculas
2.4.6. Otros
2.5. Suplementos alimenticios
2.5.1. Proteínas
2.5.2. Carbohidratos
2.5.3. Lípidos
2.5.4. Vitaminas
2.5.5. Minerales
2.5.6. Enzimas
2.5.7. Otros suplementos
3. Grupos de alimentos suplementarios(alimentos fabricados)
3.1. Productos Proteicos
3.2. Productos de carbohidratos
3.3. Productos de lípidos

Los grupos de alimentos básicos constituyen la base de un sistema de alimentación estrictamente vegetariano, el cual estructurado según un régimen de alimentación diario que incluya cantidades suficientes y en forma balanceada de los representantes de cada uno de estos seis grupos básicos, esadecuado para garantizar casi todas las necesidades de nutrición de una persona. Estos alimentos, normalmente no satisfacen todos los requerimientos de vitamina B12 y en algunas regiones, de iodo, nutrientes que pueden ser aportados por suplementos alimenticios adecuados.

1. Las Proteínas:
• Leche, queso, yogurt, lentejas (22,7%)
• Garbanzos (21%)
• Arvejos (20,5%)
• Algas verdes (64%)
•Levadura de cervezas (48%)
• Semillas de calabaza (33,3%)
• Germen de trigo (40%)
• Semillas de girasol (22,4%)
• Avena (11,6%)
• Arroz cocido (7,8%)
• Almendras (27,2%)
• Frijol Bayo (22,7%)
• Vainitas (2%)
• Jamón cocido (20,2%)
• Lomo de vaca (19%)

2. Vitaminas: anti-infecciosas, para el crecimiento, provitaminas, caroteno.

a. Vitamina A (caroteno): Aceite de hígado, naranjas,chicharos, queso, moras, granadas rojas, yema de huevo, espinacas, trigo, zanahorias, melones, leche, batatas, atún, auyamas, aceite de coco, nata, queso, mantequilla, trigo, leche, zanahorias, almendras.

b. Vitamina B: fortalece los nervios, es inhibida por el alcohol y la penicilina, productos conservadores, edulcorantes, colorantes, etc.

“B1” (Tiamina) = aneurina: germen de trigo, soya,nuez de la india, frijoles, chicharos, lentejas, levadura de cerveza, avena, hígado.

“B2” (Riboflavina) = del crecimiento: espinacas, champiñones, nueces, levadura de cerveza, espárragos, Chicharos, soya, girasol, huevos, hígado, cebolla, frutas, coliflor, maní, semillas de calabaza, riñones, levadura, requesón, queso, leche, repollo, uvas.

“B3” (NIACINA): Germen de trigo, pan negro...