Nutricion

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  • Publicado : 7 de diciembre de 2011
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PRÁCTICA II. LÍPIDOS EN LA COCCIÓN Y EN LA SALUD: COLESTEROL.

OBJETIVOS:
1. OBSERVAR LA FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS.
2. IDENTIFICAR LAS FUENTES DE COLESTEROL, G SATURADA E INSATURADA.
3. DAR RECOMENDACIONES PARA DISMINUIR LÍPIDOS EN UN MENÚ.

PATO AL VINO BLANCO CON YOGURT

INGREDIENTES
• PATO…..1.000 KG
• MANTEQUILLA…..0.015 KG
•FÉCULA DE MAÍZ…..0.005 KG
• FONDO DE POLLO…..0.120 L
• YOGURT NATURAL DE LECHE ENTERA…..0.180 L
• VINO BLANCO…..0.030 L
• LIMÓN…..0.050 KG
• CHAMPIÑONES…..0.040 KG
• PEREJIL …..0.020 KG
• SAL…..0.010 KG

PROCEDIMIENTO:

• PONER ACEITE EN UNA SARTÉN DE TEFLÓN Y DORAR EL PATO

• CALENTAR EL CONSOMÉ DE POLLO Y AGREGAR LA FÉCULA DE MAÍZ REVOLVIENDOCONSTANTEMENTE HASTA QUE LA MEZCLA SE HAGA ESPESA

• AÑADIR EL YOGURT ,EL VINO, LA CASCARA DE LIMÓN RALLADA Y LA SAL, MEZCLANDO CONSTANTEMENTE HASTA QUE TODO SE INCORPORE ;NO DEJAR QUE HIERVA

• RETIRAR DEL FUEGO ,BAÑAR CADA PECHUGA CON LOS CHAMPIÑONES Y VERTER LA SALSA ENCIMA

• COCER DE NUEVO POR 5 MINUTOS

• ADORNAR CON RODAJAS DE LIMÓN

|Ingredientes |Cantidad|# eq |Kcal |Lipidos |Colesterol |G.sat |G.ins |
|Pato |700 g |11.6 |591.6 |26.68 |348 |67.69 |104.16 |
|Aceite |15 ml |3 |132 |15 |0 |12 |13.2 |
|Fécula de m |10g |0.3 |18 |0 |0|0 |0 |
|Fondo pollo |120ml |2 |20 |0.6 |0 |0 |0 |
|Yogurt |180ml |0.75 |104.25 |5.55 |21.75 |0 |0 |
|Vino blanco |30 ml |0.125 |20 |0 |0 |0 |0 ||Champiñón |50g |6 |330 |1.8 |0 |0 |0 |
|Perejil |20g |0.083 |1.8 |0.04 |0 |0 |0 |
|Sal |10g |1.3 |0 |0 |0 |0 |0 |
|Total de 4 pax | ||1217.73 |49.67 |369.75 |79.69 |117.36 |

Pollo al vino blanco con yogurt (light)

Ingredientes
• Pechuga de pollo sin pieL 1.000 kg
• Margarina baja en grasa 0.015 kg
• Fecula de maíz 0.005 Kg
• Fondo de pollo 0.120 l
• Yogurt natural bajo en GRASA 0.180 L
• Vino Blanco 0.030 l
• Sal 0.010 kg
• Limón 0.050 kg
•Champiñones 0.040 kg
• Perejil 0.020 k

PROCEDIMIENTO:
• DERRETIR LA MARGARINA EN UNA SARTÉN DE TEFLÓN Y DORAR EL POLLO.
• CALENTAR EL CONSOMÉ DE POLLO Y AGREGAR LA FÉCULA DE MAÍZ REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE HASTA QUE LA MEZCLA SE HAGA ESPESA.
• AÑADIR EL YOGURT, EL VINO, LA CASCARA DE LIMÓN RALLADA Y LA SAL, MEZCLANDO CONSTANTEMENTE HASTA QUE TODO SE INCORPORE; NO DEJAR QUEHIERVA.
• RETIRAR DEL FUEGO, BAÑAR CADA PECHUGA CON LOS CHAMPIÑONES Y VERTER LA SALSA ENCIMA.
• COCER DE NUEVO POR 5 MINUTOS.
• ADORNAR CON RODAJAS DE LIMÓN.

INGREDIENTE |CANTIDAD |EQ. |ENERGÍA |PROT. |LÍPIDOS |H DE C |G SAT. |G INSAT. | |Pechuga de pollo sin piel |1.000 kg |28.5 |1 026 |208.05 |14.25 |0 |32 |26.7 | |Margarina baja en grasa |.015 kg |1.36 |57.12 |0 |6.8 |0 |0 |0 ||Fécula de maíz |.005 kg | | | | | | | | |Fondo de pollo |.120 L |1 |9 |1.3 |0.4 |0.4 |0 |0 | |Yogurt natural bajo en grasa |.180 L |2.4 |199.2 |6.48 |1.92 |38.4 |0 |0 | |Vino blanco |.030 L |0.15 |24.6 |0 |0 |0.75 |0 |0 | |Sal |.010 kg |1.66 |0 |0 |0 |0 |0 |0 | |Limón |.050 kg |0.32 |9.92 |0.57 |0.16 |5.24 |0 |0 | |Champiñones |.040 kg |0.19 |43.32 |1.425 |0.133 |1.61 |0 |0 | |Perejil |.020 kg...
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