Nutricion

TEMA 1: INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

* Dietética proviene del griego “D’aita” = parte
* Modo de vivir correspondiente al puesto y al papel de un hombre o animal en el total proceso del cosmos.
* Purificación moral, para la adquisición de conocimiento
* Régimen de vida orientado al cuidado del cuerpo y del alma

EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LADIETÉTICA Y NUTRICIÓN
* Orígenes:
* Visiones contrapuestas:
* Visión positiva :: Corpus Hipocraticum. No todas las formas de vida generan la misma salud inicio de la medicina preventiva y salud pública
* Visión negativa: Platón: la dietética solo sirve para prolongar la vida de las personas que no se saben cuidar, generando un gasto público.
* Pitágoras:representa la dietética en los orígenes. La dieta como parte del modelo moral de vida :: Dietética pitagórica:
* Normas morales :: acúsmata o symbola normas de naturaleza supersticiosa o ético-moral, regidas por la moderación y abstención, dirigidas a moderar la salud.
* Ejercicio físico para lograr el autocontrol, no para competir.
* Régimen alimentario:* Moderación :: comidas frugales.
* Abstención:: Prohibición de comer determinados alimentos tabús y ciertas partes de animales como la cabeza, cola, patas, órganos genitales. También se prohíbe la ingesta de habas.
* La finalidad es la consecución de una purificación (Kátharsis) corporal y moral y alcanzar el conocimiento verdadero.

* Antigüedadclásica:
* La salud es el equilibrio entre el alimento y el ejercicio
* Régimen de vida como higiene del cuerpo consecución y mejora de la salud
* Recomendaciones:
* Alimentos y bebidas
* Ejercicio físico: dañino tanto la falta como el exceso
* Baños: calientes o fríos, en función de la actividad y la estación.
* Actividadsexual: el coito es un ejercicio que humedece y calienta
* Evacuaciones: relacionadas con la alimentación, propugnan la purga y el vómito para reparar los excesos.
* Sueños: el periodo de sueño debe ser adecuado, está mal visto dormir mucho, como dormir poco.
* Estado de ánimo, debe haber un equilibrio.
* Regidas por la compensación y la conformidad* Vivencia moral o ética, predominio del “logos” ::: consecución de la libertad y el conocimiento.
* Criterios éticos:
* La medida
* La actividad

* Medievo:
* Regimina sanitatis :: Soporte docente (s.XII) Cannon de Avicena, Régminen de Arnau de Vilanova.
* Se ordenan según las “sex res non naturales”:
* Cuerpo sano parapropiciar la salvación del alma
Aire y medio ambiente
* Comida y bebida
* Movimiento y reposo
* Excreciones y secreciones
* Sueño- vigilia y afectos de ánimo

* Mundo moderno:
* Periodo de transición :: s. XVIII
* Técnicas de ajuste :: Cornaro pierde peso y gana salud :: “discurso sobre la vida sobria” :: Beneficios de la vidamoderada
* Santorio :: investiga sobre la perspiratio insensibilis e introduce la balanza como técnica de medida

* Configuración como ciencia :: s. XIX
* Conocimiento de los componentes mayores de los alimentos:
* Proteínas
* Hidratos de carbono
* Grasas

* Investigación en torno a la cuestión del recambio material yenergético del organismo:
* Combustión
* Noción de metabolismo
* Componentes alimentarios
* Cociente respiratorio
* Calorimetría indirecta
* Determinación de los valores calóricos de los nutrientes
* Aparición de las tablas de composición de los alimentos
* Conocimiento de los minerales
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