Nutricion

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LOS NUTRIMENTOS ORGÁNICOS E INORGÁNICOS

NUTRIMENTO: Es la unidad funcional mínima que la célula utiliza para el
Metabolismo.
Clasificaciones diversas:

ORGANICOS: MONOSACÁRIDOS, ÁCIDOS GRASOS, ESTEROLES,
TERPENOS, TOCOFEROLES, AMINOACIDOS, BASES NITRO-
GENADAS.

INORGANICOS: Ca, P, Na, Cl,K, Fe, Mg, I, Mn, Zn, Se, agua, oxígeno, etc.

DISPENSABLES

INDISPENSABLES (No las sintetiza el organismo)

Históricamente se separó el grupo de las VITAMINAS

MACRONUTRIENTES
(Según la cantidad)
MICRONUTRIENTES

SEGÚN SU FUNCIÓN.- Plásticos, energéticos o reguladores

REQUERIMIENTO - Cantidad mínimaque un individuo necesita ingerir de un
Nutrimento para mantener una nutrición adecuada. Conside-
ra edad, sexo, actividad, estado de salud, tamaño,
Composición corporal y estado fisiológico.

RECOMENDACIÓN – Cantidad de un Nutrimento que las autoridades en lamateria
de nutrición de un país sugieren ingerir en los distintos
Grupos de población para cubrir sobradamente los requeri-
mientos de ese nutrimento. IDR= INGESTA DIARIARECOMENDADA - RDA

NOTA: para fines prácticos se agrupan en Carbohidratos, lípidos, proteínas, Bases Nitrogenadas, vitaminas y minerales.

CARBOHIDRATOS

[pic]

FUNCIÓN: Son la principal fuente de energía. 1 gramo de carbohidratos = 4 kcal.

Además función estructural o funcional, generalmente unidos a una fracción proteica:
• -Protoglicanos (más carbohidratos queproteína) como los glucosamin-glicanos del tejido conjuntivo
• -Glucoproteínas (más proteínas que CHO) como las mucinas con funciones defensivas en los tejidos epiteliales, especialmente en el intestino. Sus funciones son de reconocer hormonas o neurotransmisores, reguladora e inmunitaria.

• También pueden estar unidos a una fracción lipídica:
Como los glucolípidos que sonlípidos complejos característicos de la
Membrana, sobre todo del SNC (cerebrósidos y gangliósidos)

Según el número de carbonos que tienen se clasifican en triosas, tetrosas, pentosas y hexosas.
Son aldehidos o cetonas con múltiples grupos hidroxilo.

GLUCOSA (azúcar de la uva)
FRUCTOSA(en las frutas)
MONOSACARIDOS GALACTOSA (en la leche)
RIBOSA (ARN)
DESOXIRRIBOSA (ADN)

La glucosa y la galactosa son hexosas con un grupo aldehído en el carbón uno.
La fructosa es una cetosa con el grupo ceto en posición 2 (es el más dulce)SACAROSA = GLUCOSA + FRUCTOSA (Azúcar de mesa)

DISACARIDOS LACTOSA = GLUCOSA + GALACTOSA (En la leche)

MALTOSA = GLUCOSA + GLUCOSA (En cerveza)

| |SACAROSA (g) |GLUCOSA (g) |FRUCTOSA (g) |MALTOSA (g) |AZUCAR TOTAL (g) |
|AZÚCAR |96.8 |- |-|- |96.8 |
|MIEL |1.5 |33.8 |42.4 |4.2 |81.9 |

La maltosa se obtiene por hidrólisis industrial del almidón.
La sacarosa tiene propiedades ópticas positivas (dextrorrotación) igual la glucosa
La fructosa tiene forma levo que es mas potente,...
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