nutricion



Clasificación de menús
Selectivo
No selectivo
Estatico
Uso singular
Cíclico

Selectivo: incluyen dos o más opciones en cada categoría de platillos que conforman el menú. El menú exactode opciones varía con los diferentes tipos de servicios alimentarios. la combinación del menú la selección de los alimentos que se ofrecen en cada categoría es importante para el éxito de un menúselectivo. También es empleado en universidades y en ocasiones en hospitales








No selectivo: no ofrece opciones, aunque algunas instituciones puede haber dos o más opciones en ciertascategorías como es en ensaladas, postres o bebidas con un platillo fijo. Es empleado generalmente en restaurantes.
menú estático: este tipos de menús es donde el mismo menú permanece igual cada día porun largo tiempo, es común en restaurantes y en servicios donde la clientela cambia diariamente o donde suficientes platillos componen el menú para ofrecer variedad. Puede introducirse ciertaflexibilidad ofreciendo especiales cada día o cambiando uno o dos platillos diariamente este tipos de menús facilita la preparación y servicio de alimentos.
Menú singular: es aquel en el cual el menú esplaneado para un día especial y no vuelve a repetirse igual aunque ciertas combinaciones de alimentos se vuelven a utilizar en futuros menús.
Menú cíclico: es un set de menús cuidadosamente planeados quese rota a intervalos definidos, dependiendo de la extensión del ciclo del tipo de servicios. En los hospitales generalmente ofrecen un ciclo ligeramente más largo que la estancia promedio delpaciente.
Ventajas del menú cíclico:
1. Permite tiempo adicional para el planificador para revisar y modificar los menús para ocasiones especiales como son días festivos , cambios en el personal odisponibilidad de alimentos.
2. La repetición del menú facilita el proceso de preparación estandarizada y el uso suficiente de equipo.
3. La compra de alimentos y su pronostico es mas simplificada
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