Nutricion

CURSO

GENERALIDADES EN ALIMENTACIÓN

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CURSO

GENERALIDADES EN ALIMENTACIÓN
Coordinadora: Dra. Rosario Corio Andújar Autores: Dra. Rosario Corio Andújar Dra. M.ª Rosa Gutiérrez Grau Dr. Vicente Orós Espinosa

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Actividad avalada por la Comisión Nacional de Validación y Acreditación de SEMERGEN con el n.º 29/2007

Actividad acreditada, en base a la encomienda de gestiónconcedida por los Ministerios de Educación, Cultura y Deporte, y de Sanidad y Consumo, al Consejo General de Colegios Oficiales de Médicos, con 12,3 créditos, equivalentes a 100 horas lectivas.
Comisión de Formación Continuada de las Profesiones Sanitarias de la Comunidad de Madrid

Para obtener la acreditación del Curso es imprescindible responder correctamente al 75% de las preguntas de cada unidaddidáctica del test de evaluación y asistir a la sesión presencial.

ÍNDICE GENERAL

CURSO

GENERALIDADES EN ALIMENTACIÓN

ALIMENTACIÓN EN DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA

© Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria (SEMERGEN) © INSTITUTO TOMÁS PASCUAL SANZ para la nutrición y la salud
Coordinación editorial:

ALIMENTACIÓN EN ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

ALIMENTACIÓN ENSITUACIONES ESPECIALES
Alberto Alcocer, 13, 1.º D • 28036 Madrid Tel.: 91 353 33 70 • Fax: 91 353 33 73 imc@imc-sa.es Reservados todos los derechos. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, transmitida en ninguna forma o medio alguno, electrónico o mecánico, incluyendo las fotocopias, grabaciones o cualquier sistema de recuperación de almacenaje de información, sin permiso escrito deltitular del copyright. ISBN: 978-84-690-8192-1 Dep. Legal: M-41926-2007

CONSEJO ALIMENTARIO

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ÍNDICE
CURSO
GENERALIDADES EN ALIMENTACIÓN

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Prólogos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7-8 Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Tema 1. Introducción histórica . . . . . . . 11 La alimentación y la evolución de la especie humana .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Notas históricas de la ciencia de la nutrición 12 Tema 2. Los nutrientes . . . . . . . . . . . . . 15 Capítulo A. Capítulo B. Capítulo C. Capítulo D. Capítulo E. Capítulo F. Los carbohidratos . . . . . . . . 16 Los lípidos o grasas . . . . . . . 17 Las proteínas . . . . . . . . . . . . 18 Las vitaminas . . . . . . . . . . . 19 Los minerales . . . . .. . . . . . 22 Fibras vegetales o fibras alimentarias . . . . . . . . . . . . 23 Capítulo G. El agua . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Tema 3. Los alimentos y la pirámide nutricional . . . . . . . . . . . . . . . 26 Capítulo A. Capítulo B. Capítulo C. Capítulo D. Capítulo E. Capítulo F. Cereales y tubérculos . . . . . 27 Verduras y hortalizas . . . . . . 28 Frutas . . . . . . . . . . . . . . . .. 28 Lácteos . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Alimentos proteicos . . . . . . 30 Alimentos ricos en grasas vegetales . . . . . . . . . . . . . . 32 Capítulo G. Alimentos ricos en grasas animales . . . . . . . . . . . . . . . 32

Capítulo H. Bollería y pastelería industrial 33 Capítulo I. Agua . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Capítulo J. Bebidas alcohólicas . . . . . . . 33 Capítulo K.Bebidas no alcohólicas . . . . 34 Capítulo L. Criterios de selección de alimentos frescos . . . . . . 34 Capítulo M. Alimentos funcionales . . . . . 38 Tema 4. Necesidades alimentarias . . . 45 Capítulo A. Kilocaloría . . . . . . . . . . . . . . 46 Capítulo B. Metabolismo basal . . . . . . . 46 Capítulo C. Actividad física . . . . . . . . . . 48 Capítulo D. Efecto térmico de los alimentos . . . . . .. . . . . . . . 49 Capítulo E. Necesidades calóricas . . . . . 50 Capítulo F. Recomendaciones dietéticas 52 Capítulo G. Dieta equilibrada . . . . . . . . . 53 Capítulo H. Dieta mediterránea . . . . . . . 55 Tema 5. Técnicas culinarias y de conservación . . . . . . . . . . 57 Capítulo A. Técnicas culinarias . . . . . . . . 58 Capítulo B. La conservación de los alimentos . . . . . . . . . . . . ....