nutricion

BIOQUÍMICA Y NUTRICIÓN
Los seres humanos sobreviven gracias a un flujo energético continuo y al suministro de unos nutrientes esenciales en la dieta, que les permiten mantener un buen estado de salud. Estos nutrientes de ben contenerse en cantidades y proporciones apropiadas, cualquier exceso o déficit puede conducir a un estado de enfermedad.
La nutrición suministra al cuerpo la energíanecesaria y los constituyentes esenciales que no pueden sintetizarse por sí mismos. Una nutrición perfecta debe posibilitar el crecimiento y el desarrollo normal y un buen estado de salud. Debe incluir los seis componentes principales de una dieta, carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Los componentes no nutritivos de la comida, en combinación con las bacterias intestinales ylos materiales de desecho producidos por nuestras propias células, son excretadas en forma de orina, heces fecales o sudor
Para mantener el equilibrio debe suministrarse energía que permita satisfacer las demandas corporales totales incluyendo el mantenimiento tisular. Estas demandas varían, según el trabajo y el ambiente y cambian de acuerdo con la edad y el estado psicológico. Todos somosdiferentes y, nutricionalmente ablando ello se expresa a todos los niveles fisiológicos y bioquímicos.
Un organismo tan complejo como el cuerpo humano es un agregado ordenado de células. Cada célula obtiene los nutrientes necesarios para su bienestar a partir del líquido intersticial extracelular circulante que lo baña. Este líquido sirve para eliminar los productos del desecho excretados por lascélulas. La composición de las células vivas permanece constante mientras ese liquido intersticial sea normal, debe mantenerse constante, de lo contario el ser humano muere. El mantenimiento de este ambiente interno estable se conoce como homeostasis.
PRINCIPALES COMPONENTES DEL ALIMENTO
Nuestro alimento habitual es una mezcla de materiales animales y vegetales complejos, compuestospredominantemente de proteínas, lípidos y carbohidratos. Estos deben reducirse a componentes más simples antes de que puedan ser usados por nuestros tejidos. El proceso se conoce como digestión y requiere catalizadores biológicos llamados enzimas. Los productos pasan al torrente sanguíneo mediante procesos electivos de absorción.
Agua corporal
Un adulto medio está formado por un 55 % por agua, un 19% dproteínas, un 19% de grasas menos del 1% de carbohidratos y un 7% de material inorgánico. El contenido de agua corporal se distribuye entre 2 componentes principales, el del interior de las células (liquido intracelular) y el del exterior de as celular (liquido extracelular). A su vez este último se subdivide en líquido intersticial, que daña las células y plasma sanguíneo.
Proteínas
Lasproteínas son biopolimeros formados por unidades monoméricas llamadas aminoácidos, de los que aproximadamente 20 son biológicamente importantes. La adición secuencial de aminoácidos origina un polipéptido y, finalmente, una proteína.
Lípidos
En nuestro alimento están presentes muchos tipos diferentes de grasas. La parte principal de la grasa de la dieta retiene valor nutricional son lostriglicéridos, también denominados triacilgliceroles grasas neutras. Un triglicérido se compone de glicerol y ácidos grasos.
Carbohidratos
Los principales carbohidratos de la dieta son almidón, lactosa (azúcar de la leche), sacarosa (azúcar de caña o remolacha) y glucosa (dextrosa o azúcar sanguínea). La glucosa constituye uno de los pilares de los carbohidratos de la dieta
NECESIDADES NUTRICIONALESGENERALES
El único paso voluntario en los seres humanos es la selección de la dieta, a partir de la cual los seis componentes fundamentales del alimento suministran energía para el cuerpo materiales básicos para mantener los componentes corporales. La dieta debe incluir estas moléculas, que son los aminoácidos esenciales, los ácidos grasos esenciales y las vitaminas y minerales necesarios.
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