Nutricion

PAN..!!
El pan es básico en la alimentación, y a pesar de que muchos comentan que engorda debido a que tiene una gran riqueza en hidratos de carbono, no sólo no es así sino que es imprescindible incorporar en la dieta y en cualquier alimentación. De hecho, las propias dietas no dejan de lado este alimento y lo incluyen en casi todas las comidas. El pan principalmente se suele utilizar comoacompañamiento de comidas, pero también pueden servir para bocadillos o aperitivos a la vez que ser utilizado con otros fines (tostadas). Además de hidratos de carbono es un alimento completo que incluye proteínas, hierro, vitaminas, minerales y más. Por eso mismo se convierte en una gran fuente de energía. El pan no engorda, siempre que se consuma con moderación, y además contiene fibra lo que puedeayudar a combatir el extreñimiento. Entre otras propiedades para la salud del pan, por su cantidad de vitamina E, el pan tiene un gran poder antioxidante, a la vez que por su contenido en vitamina B3 es bueno para el cuidado de la piel, el sistema nervioso y la circulación. También es una buena fuente de calcio y hierro, para combatir la osteoporosis o falta de hierro. Es un alimento con buen sabory rico en nutrientes, lo que se considera ideal para una dieta equilibrada. No es recomendable para personas celíacas intolerantes al gluten. Ideal para resto de personas, incluso en dietas para adelgazamiento. No olvides el pan en tus comidas, ya que es completo, te sacia para que no comas de más y además tiene un alto poder digestivo. Sin excederte.
Tabla 2. Contenido en macronutrientes dealgunas variedades de pan (por 100g).
VARIEDAD | Energía | Agua
(g) | Proteinas
(g) | Lípidos
(g) | Glúcidos
(g) | Fibra
(g) |
Pan blanco (común) | 261 | 34,9 | 8,5 | 1,6 | 51,5 | 3,5 |
Pan integral | 221 | 44,6 | 7 | 2,9 | 38 | 7,5 |
Pan blanco tostado | 262 | 37,5 | 6,8 | 4,4 | 46 | 5,3 |
Pan de centeno | 230 | 40,5 | 6,2 | 1, | 45,8 | 6,5 |
Pan de molde | 272 | 34,9 | 7,8 | 3,8 |49,9 | 3,6 |
Pan de molde integral | 259 | 36,1 | 10,9 | 3, | 44 | 6 |
Pan tipo hamburguesa | 271 | 36,2 | 7,5 | 4,7 | 47,5 | 4,1 |

El pan constituye una importante fuente energética en forma de hidratos de carbono complejos (almidón).
Contiene alrededor de un 9% de proteínas procedentes del grano de trigo, aunque no son de gran valor biológico ya que son deficientes en lisina y treonina,en parte porque el grano de trigo lo es y en parte por lo que se pierde durante la molienda. Su bajo aporte de grasas hace que sea un alimento equilibrado y con un perfil nutricional adecuado a cualquier situación.
Es una buena fuente de fibra, ya que parte del almidón se transforma durante el procesamiento y la cocción en almidón no digerible que actúa como fibra. Por supuesto, el pan integrales más rico en fibra que el pan común.
También aporta cantidades no despreciables de minerales (Ca, Fe, Mg y Zn) y vitaminas del grupo B (tiamina, niacina y ácido fólico) y su riqueza en estos oligoelementos depende del depende del grado de extracción de la harina y de si se ha enriquecido la masa de pan durante el proceso de elaboración con dichas sustanciashttp://www.ulpgc.es/hege/almacen/download/6/6678/El_pan_y_sus_variedades.pdf
Dina abre este link no puedo ponert la información aki xq no puedo copiar y pegar esta muy buena..
Que es el gluten..?
Gluten es una proteína ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es responsable de laelasticidad de la masa de harina, lo que permite su fermentación, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.
INTOLERANCIA AL GLUTEN
Conocida como enfermedad celiaca es una intolerancia del niño o adulto al gluten y más concretamente a una de sus fracciones proteicas o componentes, llamada gliadina (cuando comen alimentos que contienen esta sustancia se produce...