nutricion











DIRECTORIO
Dr. Víctor Antonio Corrales Burgueño
Rector

Dr. José Alfredo Leal Orduño
Secretario General

Dr. Juan Ignacio Velázquez Dimas
Secretaria Académica Universitaria

LAE. Ricardo Bustamante Ávila
Coordinación Administrativa

L.C.C. Brenda Rodríguez García
Evaluación y Acreditaciónde PE

Dr. Jorge Milán Carrillo
Director de la FCQBÍNDICE GENERAL
Pág.
Introducción 8
1. nutrición 9
1.1 El proceso de la nutrición 9
1.1.1. Digestión en la boca. 9 1.1.2. Digestión en el estómago 9 1.1.3. Digestión intestinal 10
1.1.4. Transporte hasta los tejidos 11
1.1.5. Difusión por los tejidos 12
1.1.6. Absorción celular 12
2. La dieta mediterránea13
2.1. Aceite de oliva 13
2.2.Pescados 14
2.3 Frutas, legumbres, verduras, pastas y cereales integrales 14
3. Factores que regulan la actividad gastrointestinal 15
3.1. Mecanismos neurales 15
3.2. Mecanismos Hormonales 15
4. Secreciones salival y gástrica 15
4.1. Secreción salival 15
4.1.1. Funciones de la saliva. 15
4.2.Secreción gástrica 17
4.3. Secreción de HCl. 18
4.3.1. Funciones del ácido clorhídrico. 18
4.3.2. Regulación de la secreción de HCl 18
4.4. Secreción de pepsinógeno 20
4.5. Secreción de factor intrínseco (FI) y haptocorrina. 20
5. Hormonas que regulan la digestión 21
5.1. La gastrina 21
5.2. Secretina 21
5.3. La colecistoquinina (CCK)21
5.4. El péptido inhibidor gástrico (GIP) 22
6. Fisiología de la ingesta alimentaria 22
6.1. Neuroregulación de la ingesta alimentaria 23
6.2. Regulación hipotalámica de la ingesta de alimentos 23
6.3. Péptidos hipotalámicos que regulan la ingesta de los alimentos 24
6.4. Péptidos anorexigénicos 25
6.5. Señales aferentes que se integran en hipotálamo 276.6. Señales periféricas que median la regulación central de 27
la ingesta alimentaria
6.7. El adipocito como célula endocrina 28

7. Regulación de la ingesta por el sistema digestivo 32
8. La composición de los alimentos 33
8.1. Carbohidratos o glúcidos 34
8.1.1. Clasificación de los carbohidratos 35
8.2. Las reservas de glúcidos: el glucógeno 368.3. El índice glucémico 36
8.4. Necesidades diarias de carbohidratos 37
8.5. Lípidos o Grasas 37
8.5.1. Necesidades diarias de lípidos 38
8.6. Proteínas 38
8.6.1. El recambio proteico 39
8.6.2. Balance de nitrógeno 39
8.6.3. Aminoácidos esenciales 40
8.6.4 Valor biológico de las proteínas 40
8.6.5. Necesidades diarias deproteínas 40
9. Metabolismo de carbohidratos 42
9.1. Gluconeogénesis 42
10. Metabolismo de lípidos 43
10.1.Digestión de lípidos 44
10.2. Sales biliares 44
10.3. Digestión de lípidos 44
10.4. Absorción y transporte de lípidos 45
10.5. Transporte de lípidos 45
10.6. Almacenamiento de lípidos 45
10.7. Degradación de lípidos46
10.8. Hígado graso 46
10.9. Degradación y síntesis de ácidos grasos 46
11. Síntesis de aminoácidos 47
11.1. El ciclo de la glucosa-alanina 49
11.2. Nitrógeno del Tracto Digestivo 51
11.3. Remoción del Nitrógeno de los Aminoácidos 54
11.4. El Ciclo de la Urea 55
12. Metabolismo de las lipoproteínas 57
12.1. Metabolismo hepático.57
12.2. Valores del Perfil Lipídico 58
12.3. Quilomicrones 58
12.4. Lipoproteínas de Muy Baja Densidad, VLDLs 59
12.5. Lipoproteínas de Densidad Intermedia, IDLS 59
12.6. Lipoproteínas de Baja Densidad, LDLs 59
12.7. Lipoproteínas de Alta Densidad, HDLs 59
13. Regulación del balance energético y composición corporal 60
13.1. Sistema nervioso...