Nutrimentos

ALIMENTOS REGULADORES
VITAMINAS
Son sustancias orgánicas, biológicamente activas. No se sintetizan en el organismo, lo que hace necesario consumirlas en los alimentos.
Una dieta equilibrada, cubre las necesidades diarias, sin necesidad de suplementos
Las carencias y déficit originan trastornos y patologías llamadas avitaminosis.

CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS
LIPOSOLUBLES: A, D, E, KHIDROSOLUBLES: C, B
 Acción muy específicos
 Se almacenan si se consumen mucho
 Absorción y eliminación lenta
 No actúan como coenzimas  No se almacenan (excepto B12)
 Absorción y eliminación rápida
 Se eliminan por orina y sudor
 Actúan como coenzimas
 Sensibles a la luz, calor, etc.

LIPOSOLUBLES

VITAMINA A. La vitamina A es un alcohol primario de color amarillo pálido quederiva del caroteno. Conocida como vitamina antixeroftálmica, se presenta de dos formas: la vitamina A1 y la vitamina A2.
Acción: Afecta a la vista (permite que en la retina se inicien una serie de reacciones que estimularán el nervio óptico, de forma que se transmitan impulsos nerviosos hasta el cerebro), a la reproducción y a la formación y mantenimiento de la piel, de las membranas mucosas, de loshuesos y de los dientes.

Obtención: El cuerpo obtiene la vitamina A de dos formas: a) fabricándola a partir del caroteno, un precursor vitamínico encontrado en vegetales como la zanahoria, brécol, calabaza, espinacas, col y batata; b) absorbiéndola de organismos que se alimentan de vegetales, como en la leche, mantequilla, queso, yema de huevo, hígado y aceite de hígado de pescado.
Déficit:Su insuficiencia va asociada a la ceguera nocturna (dificultad en adaptarse a la oscuridad). Otros síntomas son excesiva sequedad en la piel (generándole infección en la piel por bacterias) y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal (llegando a causar ceguera).
Exceso: Cantidades elevadas de vitamina A puede interferir en el crecimiento, detener la menstruación, bloquear losglóbulos rojos de la sangre y producir erupciones cutáneas, caída del pelo, jaquecas, ahogo, debilidad, náuseas e ictericia.
VITAMINAS D. Llamada también vitamina-solar, engloba a una serie de esteroles (vitamina D2 o calciferol, D3 o colecalciferol, D4, D5 y D6) que generan vitamina D por las radiaciones ultravioletas solares en la piel.
Acción: Intervienen en la formación de los huesos, asícomo en la absorción de calcio y fósforo en el intestino. También protege los dientes y huesos frente al bajo consumo de calcio y fosforo, siendo mejor aprovechado el existente.
Obtención: La vitamina D se obtiene de la yema de huevo, hígado, atún y leche enriquecida en vitamina D. También se fabrica en el cuerpo cuando los esteroles, que se encuentran en gran variedad de alimentos, se desplazan ala piel y reciben la irradiación del Sol.
Déficit: Su carencia ocasiona raquitismo. El raquitismo se caracteriza por deformidad de la caja torácica y del cráneo y por piernas arqueadas.
Exceso: Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, su
consumo excesivo puede causar intoxicación, daños al riñón y pérdida de
apetito.
VITAMINAS E. A la vitamina E se la conocecomo tocoferol. Agrupa una serie de moléculas muy similares de la que se destaca por su gran actividad el a-tocoferol.
Acción: La vitamina E interviene en la formación de ADN y ARN, participa en la formación de los glóbulos rojos, músculos y otros tejidos, actúa en los procesos de cicatrización y, previene la oxidación de la vitamina A y las grasas.
Obtención: Se encuentra en los aceitesvegetales, germen de trigo, hígado, yema de huevo y verduras de hoja verde.
Déficit: Su carencia en algunos animales genera la aparición de individuos estériles, con parálisis y/o con distrofia muscular.
Exceso: las sobredosis de vitamina E tienen menos efectos tóxicos que las de otras vitaminas liposolubles.
VITAMINAS K. Las vitaminas K, denomina también filoquinona, constituyen el grupo de las...