Objetivos de cocina

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Cocina
Propósito de limpieza
* Eliminar la suciedad y los residuos de alimentos.
* Matar las bacterias para prevenir la propagación o contaminación en losalimentos.
* Tener un lugar de trabajo limpio y ofrecer una buena imagen.

Diario
* Lavar y desinfectar aéreas de preparación de alimentos.
* Lavar todos los trastessin dejar residuos, secar y guardar en su lugar.
* Lavar parrillas, plancha y horno de la estufa.
* Barrer y trapear el piso.
* Desinfectar o hervir trapos delimpieza.
* Revisar y desechar alimentos en mal estado.
* Desechar la basura acumulada en el bote.

Semanal
* Limpiar acumulación de grasas en estufa.
*Lavar y desinfectar refrigeradores.
* Limpiar y lavar estantes de verduras y trastes.
* Lavar fregadero.
* Limpiar bodega exterior de frutas y verduras.
*Desinfectar o hervir cubiertos

Mensual
* Limpiar y lavar, mosquiteros y paredes de cocina
* Mover mobiliario y limpiar suciedad acumulada en rincones.

Reglamentochef
-El chef es el responsable como jefe de área de que se cumplan los objetivos diarios, semanales y mensuales.
- Al momento de transportar comida al campamento ocualquier otro lugar, el chef debe de sumar precauciones con el manejo de su equipo y sus alimentos para su traslado, con la intensión de preservar el buen estado.
-(box lunch) NOutilizar alimentos que fácilmente pierden sus propiedades y pueden ser peligrosos, tal es el caso de los camarones.
-una vez finalizado los movimientos de logística,regresar todo el equipo a la cocina, ordenar y entregar limpia el área.
- El administrador es el responsable de supervisar que se cumplan las responsabilidades del chef.
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