Obtencion de la harina de guayaba

OBTENCION DE HARINA DE GUAYABA (Psidium Guajaba) POR EL METODO DE DESHIDRATACION AL VACIO



















INDICE
I. TITULO 1
II. PLANTEAMIENTO DE ESTUDIO 4
1. JUSTIFICACION 4
2. HIPOTESIS. 4
III. OBJETIVOS 4
1. OBJETIVO GENERAL 4
2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 5IV. REVISION DE LA LITERATURA 5
1. MARCO TEORICO 5
1. DESHIDRATACION 5
2. DESHIDRATACION AL VACIO 8
2. ANTECEDENTES 8
V. MATERIALES Y METODOS 10
1. AMBITO DONDE SE DESARROLLARA 10
2. MATERIALES Y EQUIPOS: 10
3. MATERIA PRIMA 111. LA GUAYABA 11
4. METODOS Y PROCEDIMIENTOS 20
1. RECEPCION DE LA FRUTA 20
2. SELECCIÓN 20
3. LAVADO 22
4. PELADO 24
5. CORTADO EN TROZOS 27
6. BLANQUEO 28
7. DESHIDRATACION AL VACIO30
8. MOLIENDA 33
9. ALMACENAJE 34
5. PROCESAMIENTO Y RECEPCION PARA LA ELABORACION DE LA HARINA 37
6. PROCESO DE DESHIDRATACION 38
7. CONDICIONES OPTIMAS PARA LA OBTENCION Y ALMACENAJE DE LA HARINA 41
8. APLICACION DE LA HARINA A NIVEL INDUSTRIAL45
VI. DURACION 51
VII. BIBLIOGRAFIA 52
VIII. ANEXOS 54
1. MATRIZ DE CONSISTENCIA 54
















I. TITULO
OBTENCION DE HARINA DE GUAYABA (Psidium Guajaba) POR EL METODO DE DESHIDRATACION AL VACIO

PLANTEAMIENTO DE ESTUDIO



1 2.1 JUSTIFICACIONLa guayaba; es una fruta que se exporta de manera industrial ya que comúnmente no es utilizada para el consumo humano diario pese a contar con gran cantidad de proteínas, nutrientes y conocido sobretodo su efecto antioxidante (eficaz para el consumo humano), para tal propósito se planteo la idea de utilizarla en forma de harina. La investigación a realizar consistirá en evaluar los procesos dedeshidratación al vacío seguido por una diversidad de procesos y métodos indispensables para la elaboración de la harina de guayaba. Así mismo podemos también agregar que se generaría empleo, ya que nosotros mismos podríamos obtener y exportar la harina, que incluso se puede utilizar como saborizante en productos como el yogurt natural.




2.2 HIPOTESIS

La harinade guayaba obtenida por el método de deshidratación al vacío, resultara ser fina, de buena calidad y garantizara un bajo costo.
La deshidratación al vacío proporciona un mínimo de 10% de humedad resultante



OBJETIVOS



3.1 OBJETIVO GENERAL

Obtener la harina de guayaba mediante la deshidratación al vacío y que esta fruta sea unaalternativa adecuada para la utilización a nivel industrial.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Controlar los procesos de pelado, secado y molienda para la harina de guayaba.
Determinar el tiempo óptimo para evitar perdidas de peso de la fruta utilizada, e investigar algunos usos y aplicaciones de la harina de guayaba.



REVISIÓN DE LA LITERATURA1. MARCO TEORICO :



4.1.1 DESHIDRATACION:




CONCEPTO



La conservación de los alimentos por deshidratación es uno de los métodos más antiguos, el cual tuvo su origen en los campos de cultivo cuando se dejaban deshidratar de forma natural las cosechas de cereales, heno, y otros antes de su recolección o mientras permanecían en las...