Organigrama de restaurante

Funciones semanales del contralor de alimentos y bebidas

Control de alimentos:
* Pruebas de porciones en carnicería: Verificar que los cortes de carnes, aves, pescados y mariscos sean lasespecificadas en las recetas estándar.
* Verificar la rotación de los abarrotes en los almacenes: Verificar que se lleve a cabo bajo el sistema P.E.P.S (primeras entradas, primeras salidas)Control de bebidas:
* Pruebas de calidad en botellas: Personal o con el Maitre, se efectúan pruebas físicas del sabor y calidad en las botellas empezadas de alto costo en el bar.
* Revisión demarbetes de botellas en almacén.
* Revisión de la colocación de las botellas: Verificar en almacén que las botellas de vino estén en forma horizontal y a temperaturas adecuadas

Funcionesmensuales del contralor de alimentos y bebidas

Control de alimentos:
* Toma de inventarios físicos en almacén: Tener cuidado de incluir todos los productos que se tengan en existencia con base en elkardex.
* Diferencia entre el inventario físico y el inventario en libros: Comparar el saldo del kardex con las existencias físicas e investigar que cuadren.
* Toma de inventarios físicos enáreas de elaboración: Supervisar que se levanten los inventarios físicos de las existencias de mercancía.
* Conciliación de los reportes diarios y mensuales: Una comparación de resultados entre elreporte mensual y los movimientos acumulados de los reportes diarios, al final deben coincidir.

* Reporte mensual de costos: Es la conclusión de las operaciones durante el mes, se basan endeterminar los cosos con base en el sistema, usar la formula C.A.B.
Inventario inicial de todas las áreas + compras del mes= Total de existencias
Total existencias – Inventario final de todas lasáreas= Costo Bruto – Créditos = Costo neto de lo vendido

Control de Bebidas:
* Toma de inventarios físicos en el almacén: El controlador A y B supervisara y costeara el inventario físico.
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