Organizacion Personal

“ANALISIS DEL SISTEMA DE PLANIFICACION Y CONTROL DE LAS OPERACIONES DE LA PANADERIA MERCEDITAS”

PROYECTO FINAL DE DIRECCION DE OPERACIONES

INTEGRANTES:
* Jessica Cabello Barroso
* Primaveradel Barrios Araúz
* Nickol Aponte Viera
* Brayan Heredia Rivera

DOCENTE:

Ing. María Montero S.

Índice del Contenido

CONTENIDO
CAPITULO 1
GENERALIDADES

1.1.Antecedentes…………………………………………..………………………………..5
1.2. Descripción del producto o servicio……………………………………………….....5
1.3. Ingredientes……………………………………………………………………………..6

CAPITULO 2
PRONOSTICOS

2.1. Análisis de Información Histórica…………………………………………………….6
2.2. Clasificacion de los Pronósticos en la .mpresa……………………………………..6
2.3. EnfoqueSimplista…………………………………………………………………......8
2.4. Promedios móviles…………………………………………………………………….9
2.5. Regresión lineal simple………………………………………………………………..9

CAPITULO 3
PROCESO

3.1. Análisis general………………………………………………………………………..10
3.2. Tecnología disponible………………………………………………………………..11
3.3. Flujo gramas y curso gramas………………………………………………………..12
3.4. Distribución en plantas……………………………………………………………….12

CAPITULO 4
CAPACIDAD4.1. Capacidad de producción u operaciones…………………………………………..13
4.2. Estrategias básicas de enfrentar la demanda (ajuste a la demanda o producción nivelada) …………………………………………………………………………..13

CAPITULO 5
SISTEMA DE CONTROL DE INVENTARIO

5.1. Control de inventario……………………………………………………………........14
5.2. Herramientas de apoyo para elcontrol de inventario……………………………..16
5.3. Método utilizado……………………………………………………………………….16
5.4. Responsabilidad de control de inventario…………………………………………..17


CAPITULO 6
CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES……………………………………………….18
BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………………...18
ANEXOS………………………………………………………………………………………..19



CONTENIDO

CAPITULO 1

GENERALIDADES: Panadería “LasMerceditas”

1.1. ANTECEDENTES:

Esta panadería abrió sus puertas el 20 de noviembre de 1984 por la Sra. Mercedes Balcázar, ubicada en el Km 20 la guardia en la C/ Hortensia Reyes # 4, Teléfono # 3402072.

1.2. DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO
Esta empresa tiene por objetivo la producción y venta de pan.
La panadería tiene un proceso de producción básico el cual empiezadesde cuando se recibe el material para poder elaborar el pan una vez recibido se comienza con la mezcla de los ingredientes para formar lo que es la masa y después se deja reposar y se procede a lo que es la elaboración de las formas y figuras del pan ya sean de tipo:
* PAN DULCE
* PAN SALADO
* PAN ESPECIAL
* PAN DE ANIS
* PAN DE LECHE
* EMPANAS DE QUESO
* ROLLITOS* PAN DE CANELA

Después de formarlo y hornearlos se procede a sacarlos a la venta.
La panadería consta de los siguientes elementos necesarios para su elaboración de los cuales son:
* Las cazuelas: que es donde se prepara la masa.
* Horno: como su nombre lo dice donde se hornea el pan.
* Mesa: donde se hace toda la elaboración si bien no es algo complejo es de vitalimportancia.
* Rodillo: donde se aplana la masa antes de cortar.
* Balanza: para darle el peso determinado al pan.
* Latas: donde se pone para coser el pan.
De los cuales se desprenden otros no tan indispensables pero que de igual manera aportan grandes beneficios al negocio como lo son:
* Cortadora: que se utiliza para cortar lo que son las raciones de masa para cada pan.
* Rodillomanual: se utiliza para hacer las empanadas.
* Rallador: se utiliza para rayar el queso.
1.3. INGREDIENTES:
Los ingredientes para hacer pan casero, por lo general, son aproximadamente los siguientes: Harina, levadura, agua, sal y alguna materia grasa suelen estar presentes para conseguir uno de los alimentos clave en la mesa de cualquier...