Panaderia

RÈGLES D'HYGIÈNE ET DE SALUBRITÉ LORS DE LA MANIPULATION DES ALIMENTS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Maintenir les aliments potentiellement dangereux à une température égale ou inférieure à 4 °C pour lesaliments servis froids et à une température égale ou supérieure à 60 °C pour les aliments servis chauds. Éliminer rapidement tout aliment impropre à la consommation humaine. S'approvisionnerd'aliments provenant exclusivement de fournisseurs approuvés. Un établissement ne peut s'approvisionner d'un domicile. Les locaux et l'équipement utilisés pour la préparation d'aliments doivent servirexclusivement à cet usage. Étiqueter les aliments préemballés en indiquant l’information exacte telle que dénomination, liste des ingrédients, mode et durée de conservation ou date «meilleur avant», quantiténette, origine, nom et adresse de la partie responsable ainsi que date d’emballage. Afin de prévenir les risques de contamination croisée, nettoyer et désinfecter les équipements, appareils,ustensiles et surfaces de travail entrant en contact avec des aliments crus avant de les utiliser pour la préparation d'aliments cuits ou prêts à manger. Décongeler les aliments potentiellement dangereux defaçon à les maintenir en tout temps à une température égale ou inférieure à 4 °C, à l'exception de la décongélation jumelée à la cuisson. Au four micro-ondes, cuire immédiatement après ladécongélation. Refroidir rapidement les aliments potentiellement dangereux cuits en plaçant ceux-ci dans des contenants peu profonds, en portionnant les pièces de viande et en disposant les aliments de façon àpermettre une libre circulation d'air entre eux. Réchauffer les aliments potentiellement dangereux qui sont cuits, refroidis et réchauffés pour être gardés chauds à 60 °C de manière à ce que toutes lesparties de l'aliment atteignent en moins de 2 heures une température d'au moins 74 °C. Effectuer une rotation adéquate des aliments.
ALIMENTS TEMPÉRATURE MINIMALE DE CUISSON ET TEMPS

10. Cuire...