Pasteleria terminos

Acanalar: 1- Formar canales o estrías en el exterior de un ingrediente crudo antes de utilizarlo. 2- Las bases de masa se llaman acanaladas cuando están cortadas con una reda concebida a esteefecto. 3- Una boquilla acanalada es dentada.

Acaramelar: Bañar un pastel o cubrir un molde con caramelo

Arenar: 1- Conseguir que una masa se desmenuce con la mezcla de los ingredientesdestinados a una masa quebrada. 2- Amasar azúcar cocido girándolo con una espátula hasta obtener una masa cuya estructura sea granulada y arenosa.

Aromatizar: Incorporar a una preparación una sustanciaaromática.

B
Baño de María: método para cocinar lentamente o para mantener los alimentos calientes en un recipiente colocado dentro de otro que contiene agua caliente.

Baño de María inverso:Se utiliza para mantener fría una preparación. Se utiliza hielo debajo del bol con la preparación a enfriar.

Batir: Mezclar ingredientes para que se liguen o aireen y queden más ligeros yesponjosos. Se usa una batidora manual o eléctrica.

Batir a Blanco: trabajar con batidor una mezcla de huevos y azúcar hasta obtener una consistencia cremosa y un color claro.

Boquilla: Piezainferior de una manga pastelera para dar forma al alimento que sale de ella. Las hay planas, redondas, ovaladas, estriadas, etc.

Brulée: Derretir una cobertura de azúcar con el grill caliente hastacaramelizarla, formando una costra crujiente.

C
Calador: Instrumento de cocina que permite calar la cáscara de los frutos en decoraciones.

Caramelizar: Reducir las salsas a base de carne ovegetales para que los jugos se caramelicen por concentración de su azúcar natural.

Chino: Colador

Chips: Decoraciones crocantes de frutas y verduras realizadas en base a frituras u horneadoscon almíbar o azúcar impalpable a muy baja temperatura.

Cinta: Se da cuando una mezcla de azúcar y huevos batidos deja caer una especie de rastro al levantar la cuchara o batidora con que se ha...