personal

PERSONAL DE SALA DE UN RESTAURANTE TRADICIONAL
1º Maitre: Es el principal responsable del funcionamiento de su departamento y de todo el personal que forma la brigada de sala.
Elabora horarios,cuadrantes de fiestas, vacaciones, etc..
Controla y supervisa el cumplimiento de las normas de seguridad e hogiene y las tareas de servicio de la brigada a su cargo.
Control e inventario delmaterial y equipos asignados a su departamento.
Recibir, acomodar y tomar comanda a los clientes.
Asesora a los clientes sobre la oferta gastronómica del establecimiento.
Elabora la oferta gastronómica elestablecimiento en colaboración con el Jefe de cocina.
Supervisa el proceso de facturación.
Atiende las reclamaciones, sugerencias y quejas de los clientes.
Organiza y distribuye el trabajo delpersonal que tiene a su cargo atendiendo a las necesidades del servicio.
2º Maitre: Desempeña las mismas funciones que el 1º maitre, colaborando con él y sustituyéndolo cuando este ausente.
Sumiller:Figura profesional que vuelve a tener el reconocimiento de épocas anteriores. Es el responsable de la compra, conservación y servicio de todas las bebidas que forman la oferta del establecimiento.Confeccionar la carta de vinos y otras bebidas en coordinación con el 1º maitre.
Realizar las compras de todo tipo de bebidas.
Tomar la comanda de bebidas y asesora a los clientes que lo soliciten.Realizar el servicio de bebidas en la mesa.
Controlar los stocks y realizar inventarios de bodega.
Mantener en perfecto estado la bodega, conservando las bebidas que la formen.Jefe de Rango: Coloquialmente llamado camarero, es la persona encargada del servicio de mesas.
Toma comanda de postres y cafés en caso necesario.
Realiza el servicio de mesas que tenga en su rango.Asesora al cliente cuando éste lo solicite.
Elabora y termina platos a la vista del cliente.
Supervisa las operaciones de preservicio de su rango que realizan los ayudantes a su cargo.
Realiza el...