Plan mejoramiento

PLAN DE MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE FABRICACIÓN DE SALCHICHAS













Autores:
DANIEL EDUARDO NIÑO BULLA
ANDREA KATHERINE OVALLE GARCIA
LAURA ANGELICA PINZON LONDOÑO
GUSTAVO TORRES












Docente:
GUSTAVO ADOLFO HURTADO RODRIGUEZ













FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE AMERICA
FACULTAD DE INGENIERIAS
BOGOTÁ, DC
2014
TABLA DE CONTENIDO.1. Introducción
2. Diagnostico
3. Capitulo Técnico
4. Análisis DOFA
5. Evaluación Financiera
6. Análisis de sensibilidad
7. Conclusiones y recomendaciones
8. Bibliografía





















1. INTRODUCCION.
Las salchichas son embutidos a base de carne picada, generalmente de cerdo o de pavo y algunas veces vacuna, que tienen forma cilíndrica y alargada. Para laelaboración se suelen aprovechar las partes del animal que no tienen un aspecto particularmente apetecible, como la grasa, las vísceras y la sangre. Esta carne se introduce en una envoltura, que es tradicionalmente la piel del intestino del animal, aunque actualmente es más común utilizar colágeno, celulosa o incluso plástico, especialmente en la producción industrial.
Se busca modificar elproceso de producción de salchichas de una empresa que se dedique específicamente a la producción de estas, se desea que la empresa se constituya como una compañía reconocida por la calidad de sus productos tanto a nivel Bogotá como en poblaciones aledañas, cumpliendo todas la normas relacionadas a la sanidad, inocuidad, distribución física, entre otros.

2. DIAGNOSTICO.


Al realizar unestudio para un proyecto de inversión es necesario tener en cuenta la estructura social de la región en la que se ha precisado realizarlo. Es así como se hace indispensable conocer las condiciones limitaciones y proyecciones de carácter social a fin de poder entregar los antecedentes que se requieren para el desarrollo del proyecto.
El estudio que se llevará a cabo, principalmente se dirige a lasatisfacción de la población bogotana, y por esto se ve la necesidad de presentar los rasgos culturales; Los hábitos de consumo y las motivaciones de compra de la población bogotana están determinados en gran parte por el nivel cultural, cultura que se ha ido re-estructurando por la receptividad de los pobladores a la publicidad, la cual ha llegado a las diferentes clases sociales y ha influido en elestilo de vida de estas.
3. CAPITULO TECNICO.


La cadena productiva cárnica1 tiene una importancia preponderante en la alimentación y, por tanto, incide de manera determinante en el contexto socioeconómico del país. Las actividades vinculadas con la cadena productiva de la carne están diseminadas desde el medio rural hasta la industria manufacturera y se llevan a cabo en prácticamente todaslas regiones del país.
Un importante fenómeno registrado en la década de los 90's, ha sido la incorporación de alta tecnología en prácticamente en todas las actividades pecuarias, lo que ha permitido un aumento de la productividad y el abatimiento de los costos de producción, principalmente en los estratos de productores con mayores disponibilidades de capital, gracias a lo cual se han podidofinanciar las inversiones que implica la modernización tecnológica.
Lo anterior, así como las consecuencias directas de las economías de escala, han dado origen a la conformación de grandes grupos de productores y la consolidación de empresas pecuarias (productoras de carne, huevo y/o leche). En los últimos diez años, las empresas pecuarias introdujeron métodos de conservación de forrajes y elconfinamiento de ganado (bovino, porcino y aviar) en engordas intensivas, así como una mayor utilización de granos en la alimentación de dicho ganado.
Los embutidos son derivados cárnicos caracterizados por la preparación de una masa que puede tener como base carne, grasa de cerdo, vísceras, despojos y condimentos. La masa cárnica es embutida en envolturas (tripas) naturales o artificiales para...