Plantas aromaticas

análisis de NORMATIVIDAD VIGENTE PARA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PLANTAS AROMÁTICAS MEDICINALES Y CONDIMENTARIAS y evaluaciÓn de su implementaciÓn DENTRO DEL PROCESO DE CERTIFICACIÓN DEL PROYECTO PRODUCTIVO “ASOPRAZ”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERIA

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA CIVIL Y AGRÍCOLA

Bogotá, Marzo de 2008

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIAFACULTAD DE INGENIERIA
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA CIVIL Y AGRÍCOLA

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PROFESOR: ING. JULIO ERNESTO OSPINA

ANÁLISIS DE NORMATIVIDAD VIGENTE PARA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PLANTAS AROMÁTICAS MEDICINALES Y CONDIMENTARIAS Y EVALUACIÓN DE SU IMPLEMENTACIÓN DENTRO DEL PROCESO DE CERTIFICACIÓN DEL PROYECTO PRODUCTIVO “ASOPRAZ”

POR:
YESENIA SUESCUN CÓDIGO: 272529
CAROL JOHANA PEÑACÓDIGO: 272807
MARIBEL MUÑOZ CÓDIGO: 272679

TÓPICOS DE CALIDAD DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS
BOGOTÁ, MARZO DE 2008

TABLA DE CONTENIDO

1. PERSPECTIVAS DEL MERCADO 6

1.1 Mercado Interno 6
1.2 Mercado externo 7
1.2.1 Exportaciones de la Región 7
1.3 FACTORES POSTCOSCHA DE LAS PAMC QUE INCIDEN EN EL MERCADO 8

2. MÉTODOS DE PRODUCCIÓN, RECOLECCION Y ACONDICIONAMIENTO DE LASPRINCIPALES PAMC 9

2.1 Ubicación del área de producción 9
2.2 Densidad de siembra 9
2.3 Sistemas de siembra. 10
2.4 Producción 10
2.5 Producción permanente 10
2.6 Manejo fitosanitario 10
2.7 Cosecha de las aromáticas, medicinales y especias. 11

3. MANEJO POSCOSECHA DE LAS HIERBAS AROMÁTICAS 12

3.1 Índices de Madurez 12
3.2 Índices de Calidad. 12
3.3Temperatura óptima y humedad relativa 12
3.4 Daño por congelación. 13
3.5 Tasas de Respiración. 13
3.6 Tasas de Producción de Etileno 14
3.7 Respuesta al Etileno. 14
3.8 Respuesta de las hierbas a una Atmósfera Controlada (AC) 14
3.9 Desórdenes fisiológicos. 14
3.9.1 Daño por frío (‘chilling injury’). 14
3.9.2 Daños físicos. 15
3.9.3 Enfermedades. 15
3.10 ConsideracionesEspeciales. 15

4. CARACTERISTICAS DE LAS PRINCIPALES HIERBAS AROMATICAS 16

4.1 Albahaca (ocimun basilicum) 16
4.2 Cebollin (allium shoenoprasum). 17
4.3 Eneldo (anethum graveolens) 17
4.4 Perifolio (anthriscus cerefolium) 17
4.5 Estragón frances (artemisia dracunculus) 17
4.6 Mejorana dulce (origanum majorana) 18
4.7 Menta (mentha spicata) 18
4.8 Orégano (origanumvulgare) 19
4.9 Romero (rosmarinus officinalis) 19
4.10 Salvia (salvia officinalis) 20
4.11 Tomillo (thymus vulgaris) 20

5. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 21

5.1 Introducción 23
5.2 Marco Teórico 23
5.3 BPA (Buenas Prácticas Agrícolas) para el cultivo de plantas aromáticas 23
5.3.1 Lo que debemos hacer… 23
5.3.1.1 Planear el cultivo 24
5.3.1.2 Instalaciones 245.3.1.3 Equipos, utensilios y herramientas 25
5.3.1.4 Manejo del agua 25
5.3.1.5 Manejo de Suelos 25
5.3.1.6 Material de Propagación 25
5.3.1.7 Nutrición de plantas 25
5.3.1.8 Protección de cultivos 25
5.3.1.9 Documentación, registros y trazabilidad 26
5.3.1.10 Salud, seguridad y bienestar del trabajador 26
5.3.1.11 Protección ambiental26
5.3.2 Lo que Hacemos… 26

6. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA E IMPLEMENTACIÓN DE HACCP PARA PRODUCCION DE HIERBAS AROMATICAS EN FRESCO. 27

6.1 Descripción del producto. 27
6.2 Pasos del proceso productivo. 29
6.3 Clasificación de defectos del orégano 30
6.4 Reporte de análisis de peligros en el oregáno 30
6.5 Puntos críticos de control. 31

7. BUENAS PRÁCTICAS DEMANUFACTURA EN PLANTAS AROMATICAS. 33

7.1 Poscosecha de las aromáticas, medicinales y especias. 33
7.2 Deshidratación 33
7.2.1 Breve descripción del proceso de secado de hierbas aromáticas. 33
7.2.1.1 Secado Natural 33
7.2.1.2 Secado Mecánico 34
7.2.2 NORMAS SANITARIAS GENERALES EN EL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN 35
7.2.2.1 PROCESO DE DESHIDRATACIÓN DEL...