Postcosecha de ajos y cebolla

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  • Publicado : 2 de septiembre de 2010
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Análisis de resultados:
SELECCIÓN POR PESO
Muestra (kg) | Rango de peso | Rendimiento |
M1 = 0.600 | 100 – 124 | 14.63% |
M2 = 1.600 | 125 – 150 | 39.02% |
M3 = 1.700 | 170 – 173 | 41.46% |
M4 = 0.200 | 200 | 4.88% |
TOTAL: 4.100 | | |

GRAFICA 1: Rendimiento Según Peso

Discusión:
La muestra que obtuvo mayor rendimiento fue la muestra 3 con un 41.06%. Según normatécnica esto está entre el rango ya que cada rango de peso debe de ser con un mínimo de 10 a 25 como máximo.
SELECCIÓN POR TAMAÑO
Muestra (kg) | Rango de peso | Rendimiento |
M1 = 0.275 | 7.0 – 6.8 | 6.71% |
M2 = 0.800 | 7.46 – 7.66 | 19.51% |
M3 = 1.125 | 7.8 – 9.5 | 27.44% |
M4 = 1.225 | 9.8 – 10 | 27.44% |
M5 = 0.675 | 10.55 – 11.7 | 16.46% |
TOTAL:4.100 | | |

GRAFICA 2: rendimiento según tamaño

Discusión:
Las muestras que obtuvieron un mayor rendimiento son M3 y M4 con un 27.44%
SELECCIÓN POR FORMA
Muestra (kg) | Describir la característica | Rendimiento |
M1 = 0.325 | Aplanada | 12.26% |
M2 = 0.800 | Semi aplanada | 30.19% |
M3 = 0.275 | Amorfas | 10.38% |
M4 = 0.725 | Alargadas | 27.36% |
M5 = 0.525 | Alargadasovaladas | 19.81% |
TOTAL: 2.650 | | |

GRAFICA 3: Rendimiento Según Forma

Discusión:
La muestra que obtuvo un mayor porcentaje según rendimiento fue la M2 con un 30.19%

SELECCIÓN POR COLOR
Muestra (kg) | Cualidad del color | Rendimiento |
M1 = 0.600 | Rojo | 19.23% |
M2 = 0.375 | Morado intenso | 12.02% |
M3 = 0.750 | Rosado | 24.04% |
M4 = 0.525 | Ladrillo claro | 16.83% |M5 = 0.800 | Rojo anaranjado | 25.64% |
M6 = 0.070 | Rosa naranja | 2.24% |
TOTAL: 3.120 | | |

Grafica 4: Rendimiento Según Color

Discusión:
Hubo una gran variación de color entre las muestras. La muestra que obtuvo un mayor porcentaje de rendimiento según color fue la muestra 5 con un 25.64% siendo rojo anaranjado.
CLASIFICACIÓN
Muestra | Rango de peso | Rendimiento |
Primera= 1.750 | 125 – 200 | 36.65% |
Segunda = 1.300 | 100 – 175 | 27.23% |
Tercera = 1.725 | 100 - 175 | 36.13% |
TOTAL: 4.775 | | |

Discusión:
Se clasificaron las muestras en 3 tipos de primera segunda y tercera; este clasificación se hizo según norma, obteniéndose un 36.65% del total en primera categoría.

CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS
PH | SÓLIDOS SOLUBLES | GASTO | FIRMEZA |5.66 | 1.6ml | 15°brix | 1.525kg |
Discusión:
El pH analizado fue de 5.66 esta no cumple con los parámetros establecido ya que deben de variar entre 6 a 7.2. El pH puede afectar en la composición nutricional del producto.
La cantidad de sólidos solubles se encuentra dentro del rango establecido.
CARACTERÍSTICAS MORFOMETRICAS
| DIAMETRO | TALLO SECO | RAIZ |
Primera | 7.21 | 2.35 | 0.1 |Segunda | 6.32 | 2.35 | 0.36 |
Tercera | 5.81 | 2.34 | 4.67 |

CATAFILAS
| TOTAL | EXTERNAS | VISIBLES | BULBOS |
Primera | 9 | 2 | 4 | 2 |
Segunda | 11 | 2 | 4 | 2 |
Tercera | 12 | 2 | 4 | 2 |

Discusión:
Según datos el total de catafilas que se debe de encontrar en la cebolla varía entre 13 a 18. Y en las cebollas que se clasificaron ninguna cumple con este total.
Solo lascatafilas externas son las que no cumple con el rango establecido, posiblemente esto se dio en el momento de la manipulación.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
* Se realizo óptimamente la selección y clasificación de la cebolla; a criterio y según NTP
* Al realizar la selección y clasificación de la cebolla resulto un poco dificultosa ya que esta no era uniforme en ningún aspecto.
*Al realizar los estudios fisicoquímicos, nos dimos cuenta que la mayoría de cebollas no se encontraban en buen estado, algunas ya estaban muy maduras.

CUESTIONARIO:
1. ¿CUALES SON LOS PUNTOS CRITICOS EN LA POST COSECHA DE LA CEBOLLA?
* Elección de la variedad |
* Prácticas agronómicas (enfermedades-riego-fertilización) |
* Momento de la cosecha |
* Corte del follaje |...
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