Postcosecha

PERDIDAS POST-COSECHA
POST-COSECHA: Todo lo que le sucede al producto después de la recolección. Dependiendo de las condiciones climáticas y otros factores se determina que tan duradero es el producto.
PERDIDAS: Es la diferencia que hay de lo que se cosecha y lo que se consume. El producto debe tener como mínimo el punto de madurez fisiológica. PMF: Es cuando el fruto haacumulado su máximo peso seco o materia seca.
CLIMATÉRICAS: Siguen madurando después de la recolección.
NO CLIMATÉRICAS: No maduran después de la recolección. La maduración del fruto coincide con la madurez de la semilla.
SELECCIONAR: Separar lo bueno de lo malo. CLASIFICAR: Separar de acuerdo a variables como grados de madurez, peso, tamaño, forma,y de allí sale primera, segunda y tercera calidad.
COMERCIALIZACIÓN: Canal de la papaya: PRODUCTORES – (Compradores rurales, compradores en plantación) – (industria procesadora – mayoristas) – minoristas – consumidores.
FACTORES BASICOS DE PÉRDIDAS
1. CALIDAD DE INSUMOS: Con el paquete técnico se fija la calidad, obtenemos mayor cantidad y mayor rentabilidad.
2. MANIPULACIÓN YTRANSPORTE
3. ALMACENAMIENTO: * Tiene como fin prolongar la duración del producto. *Debe cubrir aspectos como T° y H. de acuerdo a condiciones físicas y fisiológicas. *BAJO CONDICIONES AMBIENTALES: Bodega, pero no cumple con los requisitos mínimos.
4. ESTACIONALIDAD: Ciclo de producción, mucha oferta pocos precios.
5. PERECIBILIDAD: *Está asociada a condiciones físicas y fisiológicas.a. POCO PERECEDEROS: Cítricos, cacao. Se deterioran en semanas.
b. PERECEDEROS O MUY PERECEDEROS: Fresa, mora, banano, Uchuva. Se deterioran en cuestión de días.
c. DURADEROS: Granos.
PERDIDAS POST-COSECHA
PÉRDIDAS FÍSICAS: *Por daños mecánicos (herida, presión). *Por deshidratación (Si pierde agua, pierde peso). *Daños por frío (Lesiones por bajast°s a la que no están adecuados). *Por congelación. *Por escaldado. *Por patógenos (Hongos, virus, bacterias que pueden venir del campo “selección” o pueden venir del sitio de almacenamiento). *Por insectos. *Por roedores. *Por residuos de agroquímicos post-cosecha. *Por contaminación química en el transporte. *Por contaminación por otros productos. *Por acción de gases (Se controla O2, CO2 y Etilenoque es la hormona de la maduración, especialmente en las frutas climatéricas después de su madurez fisiológica).
COMO CONTROLAR LAS PÉRDIDAS
FACTORES DE PRODUCCIÓN: 1. T°. 2. NUTRICIÓN (Buena fertilización, con el agua garantiza llenado). 3. LUMINOSIDAD (Determina factores de maduración, fija el color). 4. RELACIONES DE AGUA (Toman H2O, toman fertilizantes). 5. TRATAMIENTOS QUÍMICOS (Aplicarel producto que es, en el momento que es, y en la dosificación adecuada). 6. NIVELES DE INFECCIÓN.
COSECHA: 1. INDICES DE MADUREZ (Es el punto o momento que define el agricultor para cosechar. Antes M.F: Se pierde el producto, Después M.F: Muere más rápido, dura menos). 2. METODOS DE COSECHA (apropiadas del cultivo y del producto). 3. RECOLECCIÓN (Manual, mecánica, manual – mecánica)TRATAMIENTOS: 1.PESTICIDAS. 2. CALOR (Para protegerlo de plagas y enfermedades). 3. CURACIÓN. 4. ANTIGERMINANTES (Como el ABA)
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE: 1.EMPAQUE (En función de las condiciones físicas y fisiológicas del producto). 2. TIPO DE TRANSPORTE. 3. TIPO DE ALMACENAMIENTO. 4. T° DE ALMACENAMIENTO (Tolerancia a la T°). 5. T° DE ENFRIAMIENTO. 6. HUMEDAD Y COMPOSICIÓN ATMOSFERICA (Hr, O2, CO2,Etileno.


FORMULA PARA CALCULAR EL VOLUMEN TOTAL DE PDN Y RTO
Vol. Requerido= Vol. Consumido * 100% / 100% - % de perdidas.





NO CLIMATÉRICOS: Uva, Fresa, Tomate deÁrbol, Piña, Limón, Mora, Uchuva
CLIMATÉRICOS: Sandia, Chirimoya, Maracuya, Mango, Melón, Melocotón, Guanábana, Pera, Banano, Manzana, Aguacate.






TECNOLOGIA EN POST- COSECHA
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