Practica carbohidratos y lipidos

Universidad Nacional Autónoma de México

“Escuela Nacional Preparatoria No.2”

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Práctica No. 3

“Carbohidratos y Lípidos”

Profesora: Martínez Flores Liliana Elizabeth

Nombre del alumno: GONZÁLES CUELLAR KARLA FERNANDA.

GUTIÉRREZ GARCÍA GILBERTO ALFONSO.

MORALES SAAVEDRA MARISOLYURITZI.

PATIÑO AYALA MITZI MARIANA.

OROSCO TREJO MONTSERRAT.

GRUPO: 202.

Práctica No. 3: Carbohidratos y Lípidos

I. INRODUCCION:
CARBOHIDRATOS o HIDRATOS DE CARBONO, son llamados también glúcidos Son compuestos ternarios formados por tres bioelementos (C, H, O), son de origen vegetal y tienen sabor dulce por eso se encuentran en elgrupo de los azucares y sus derivados.
Los hidratos de carbono son importantes para los seres vivos, en especial la glucosa, un azúcar sencillo presente  en los frutos carnosos, en la alimentación su importancia constituye en formar sustancias   de reserva en los animales (glucógeno) y en los vegetales (almidón), su funciones de servir de combustible en los procesos  metabólicos, aunque contienenmenos energía que las grasas (1 gramo de glucosa es igual a 4.1 calorías ) .Los más sencillos se denominan MONOSACARIDOS, o azucares simples (por ejemplo , ribosa , glucosa, galactosa, lactosa, sacarosa ), y los más complejos reciben el nombre de POLISACARIDOS, o azucares compuestos . Entre estos, los más abundantes son el glicógeno, el  almidón y la celulosa, que es el material estructuralfundamental de todos los organismos vegetales. 1

LIPIDOS, llamados también aceites o grasas, son compuestos orgánicos que forman cadenas más o menos largas, apenas solubles en agua , pero si en solventes orgánicos como el éter ,  benceno , alcohol, etc.

     Los lípidos desempeñan un papel importante como reserva de energía en los animales (1 gramo de grasa es igual a 9.3 calorías). Hay variostipos: Las Grasas; están formadas por glicerol y ácidos grasos, y pueden ser saturadas (característica de los animales) o no saturadas (propias de los vegetales). Los Fosforecidos son lípidos que llevan un grupo fosfato y forman las membranas celulares. Los Esteroides son otro grupo importante, pues constituyen, por ejemplo, las hormonas sexuales de los animales.

   Los lípidos que forman parte dela dieta humana (grasas y aceites) aportan energía y mejoran el sabor de los alimentos. 1
Sudan III: es un método utilizado fundamentalmente para demostrar triglicéridos, aunque también tiñe otros lípidos.2
Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad por estructuras ácidas o básicas. Son insolubles en el agua y tiñen a aquellas sustancias que tienen unpoder de disolución superior al del líquido empleado para preparar la solución colorante.
Lugo: es una solución de yodo diatómico|I2 (1%) en equilibrio con yoduro de potasio|KI (2%) en agua destilada. Fue nombrada en honor al médico francés Jean Guillaume Auguste Lugol|J. G. A. Lugol.3
Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antiséptico, para cubrir deficiencias de yodo, ypara la desinfección de agua en emergencias.
Glucosa: es un monosacáridos con fórmula empírica C6H12O6, la misma que la fructosa pero con diferente posición relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en lamiel.4

Sacarosa: Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens.
El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un...