Practica determinacion de humedad

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE GUANAJUATO

PLANTEL ABASOLO

Realiza análisis de muestras orgánicas por medio de técnicas fisicoquímicas bajo normas oficialesDETERMINACIÓN DE HUMEDAD







DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

OBJETIVOQue el alumno conozca la cantidad de humedad que posee una muestra
INTRODUCCIÓN
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos,contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales, puede decirse que existe en dosformas generales: “agua libre” Y “agua ligada”. El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra enlos alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligada a las proteínas y a las moléculas de sacáridos y absorbida sobre la superficie de las partículas coloidales.
MATERIALMuestra( Fruta)
Charola (Transparentes)
Bascula
Cuchillo
Plástico auto adherente

PROCEDIMIENTO
1. Pesar la charola y registrar el peso
2. Rebanar la muestra en partes muy delgadas (Retirar lacascara la cascara si es necesario)
3. Colocar la muestra extendida sobre la charola
4. Pesar la charola con la muestra y registrar el peso
5. Tapar la charola con plástico auto adherente
6.Retirar el plástico y exponer la muestra al sol
7. Dejar la muestra que se seque completamente
8. Pesar nuevamente la charola con la muestra y registrar el peso
9. Calcular el porcentaje dehumedad
PASO 1 PASO 2




PASO 3 y 4


PASO 5 y 6 (retirar el plástico)...