practica de determinacion de humedad

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD

1.- OBJETIVOS:
Determinar el porcentaje de humedad en los alimentos mediante la evaporación del contenido de agua por el método de estufa al aire.Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada.

2.- MATERIALES Y REACTIVOS:
Materiales:
Balanza analítica.
Mufla.
Estufa.
Cápsulas de petri.
Vidrios dereloj.
Cuchillo.
Pinzas de madera y metálicas.
Muestras de alimentos.
3.- INTRODUCCIÓN.
El componente más abundante y el único que casi está presente en los alimentos es el agua. La determinacióndel contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición delos mismos. El contenido de humedad se expresa generalmente como porcentaje, las cifras varían entre 60-95% en los alimentos naturales.
En los tejidos vegetales y animales existe dos formasgenerales: agua libre y agua ligada, como soluto o como solvente; en forma libre, formando hidratos o como agua adsorbida. La determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por ladeterminación de la pérdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una combinación tiempo – temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conoce como sólidos totales o materia seca.
4.-PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
4.1.- Determinación De Humedad en alimentos.

Procedimiento:

I. Tarado de las cápsulas de porcelana, “se introducen en la estufa tres cápsulas de porcelana limpias duranteunos 15 min. A continuación se extraen y se enfrían en desecador durante otros 15 min.”, se pesan en la balanza analítica.
II. Rotule cada cápsula con A, B y C
III. Tome la muestra del alimento(aceituna), córtelo o tritúrelo finamente hasta homogeneizarlo y pese 5g en una luna de reloj previamente tarada, pásela a la cápsula rotulada.
Luego lleve la cápsula a la estufa por un tiempo de 1...