practica fermentació

Anna Gill, Marc Montero, Laia Rosinés
BIOLOGIA
2n Batxillerat B
FERMENTACIÓ ALCOHÒLICA DE LA GLUCOSA
Material:
1. Sacarímetre d’Eihörn
2. Dissolució de glucosa
3. Estufa (37ºC)
Preguntes:
Es desprèn gas?, en quines condicions?, quant gas?, es forma alcohol?
Hipòtesis:
En el final del procés tota la glucosa s’ha de transformar en alcohol i CO2. I, per tant, el sacarímetre hauràd’estar ple de gas.
Procediments:
1. Fer una dissolució de glucosa i distribuir-la en quatre sacarímetres diferents.
2. Col·locar dos sacarímetres dins d’una estufa a 37ºC i deixar els altres en condicions normals (20ºC).
3. Mirar quant gas hi ha desprès als 0 minuts.
4. Controlar els quatre sacarímetres cada 5 minuts i anotar la quantitat de mL de CO2 s’han alliberat.
Dades:

Estufa (37ºC)1
Estufa (37ºC)
2
Condic. normals (20ºC) 3
Condic. normals (20ºC) 4
Temps (minuts)
mL CO2
mL CO2
mL CO2
mL CO2
0
0
0
0
0
5
1,2
1,3
0
0
10
3
3
0,3
0
15
4,5
4,5
0,5
0,5
20
6,4
6,6
1,3
1
25
8,6
8,5
1,9
1,4
30
9,9
9,6
2,5
2


Anàlisis de resultats:


Observacions:
Podem observar que en els quatre casoses desprèn gas. Com més temperatura hi ha més ràpid és l’alliberament de CO2 dins del sacarímetre.
En condicions normals hi ha un període en que no es desprèn gas. Aquest període és quan s’està donant la glucòlisis, transformació de glucosa en piruvat, en la qual no hi ha cap despreniment de gas. En el moment que s’acaba la glucòlisis i comença la fermentació alcohòlica. En aquesta es transformael piruvat en etanol. La seva reacció és:
Glucosa 2CO2 + 2etanol
Per tant, hem pogut observar com es compleix la fermentació alcohòlica mitjançant l’alliberament de gas que es dóna en un sacarímetre ple de glucosa.




COMPOVACIÓ DE QUE S’HA PROUÏT ETANOL
Material:
1. Llevats de la planificació.
2. Glucosa.
3. Sacarímetre de Eihörn.
4. Tubs d’assaig.
5. Bicarbonat potàssic.
6.Àcid sulfúric diluït.
7. Reactius Fehling A i Fehling B
Pregunta:
Es forma alcohol?
Hipòtesis:
Al principi tindrem glucosa en la mostra i al final del procés haurà de desaparèixer la glucosa i haurem de tindre etanol.
Proves a dur a terme:
Prova de Fehling: aquesta prova ens confirmarà que la mostra és glucosa, a causa del seu poder reductor. Per dur a terme la prova de fehling posem en untub d’assaig on tenim la mostra Fehling A i Fehling B i observem si la mostra reacciona o no:
Si la mostra canvia de color blau a groc-taronja, la prova serà positiva.
Si no canvia de color la prova serà negativa.
Prova de l’alcohol: la prova de l’alcohol ens indica si s’ha produït etanol o no. Aquesta reacció s’ha de fer amb molta cura perquè cal manipular àcid sulfúric i pot ser moltperillós. Per dur-la a terme posem en el tub d’assaig on tenim la mosta cristalls de bicarbonat de potassi i, a continuació, 2mL aproximadament d’àcid sulfúric diluït. Observem la reacció de la mostra:
Si la mostra canvia de color groguenc a verdós, la prova serà positiva.
Si no canvia de color la prova serà negativa.
Procediments:
1. Preparem una dissolució de glucosa al 10%.
2. Agafem un tubd’assaig i posem la mostra de glucosa abans de posar-li la soca de llevats i realitzem la prova de Fehling.
3. En un altre tub d’assaig posem la mostra de la glucosa abans de posar-li la soca de llevats i realitzem la prova de l’alcohol.
4. Prenem uns 2mL aproximadament de la mostra del sacarímetre al cap de 20min i realitzem també la prova de Fehling.
5. Ara prenem 2mL aproximadament de solució delsacarímetre després de que hagin passat 20 min i realitzem també la prova de l’alcohol.
6. Fem el mateix que els dos passos anteriors però agafant la mostra i solució del sacarímetre al cap de 40min.
7. Després de cada prova dels passos anteriors comprovarem el resultat de la prova:
En el cas que la prova de Fehling canviï de color blau a groc-taronja, la prova serà positiva. Si no...