Practica ioegnoloia

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UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

Químico Industrial

Tecnología de alimentos

DOCENTE:

M.C. Josue Antonio Del Angel Zumaya

Práctica No. 4

“ate de pera”Equipo: 1

Gaveta:

INTEGRANTES:

RODRIGEZ CONTRERAS ANA KAREN

OSORIO GONZALEZ DAVID

VAZQUEZ HERNADEZ LAURA

HERNANDEZ GONZALEZ VICTOR FRANCISCO

RAMIREZ MESA ANA ROSA

3 de octubre de2011

PRACTICA NO. 4
ATE DE FRUTAS

INTRODUCCIÓN:
Para preparar ates ya que son frutas ricas en pectina y ácido, y tienen sabores bien diferenciados El ate de pera aporta a la dieta una cantidadimportante de carbohidratos, que son la fuente más importante de energía para que el organismo lleve a cabo sus funciones. También aporta vitaminas y minerales.
Al dejar la cáscara de la pera en elate se agrega fibra dietética, que sirve para 
estimular el buen funcionamiento del aparato digestivo.

OBJETIVOS:
El alumno elaborara ate de frutas de temporada con la finalidad de conocer latécnica utilizada y así diferenciar entre una mermelada y un ate.

MATERIAL, EQUIPO E INGREDIENTES.
1 Kg de fruta de temporada [membrillo, manzana, guayaba, pera, etc].
350 g de azúcar.
200 ml agua.10 g de pectina.
Cacerola con capacidad de 2 lt.
Molde, envase o lata.
Pala de madera.
Etiqueta adhesiva.
Nueces, pasa o coco al gusto
Licuadora.
Servilleta de tela.
Recipiente con tapa decierre hermético.
Etiqueta adherible.

TÉCNICA.
1. Lavar la fruta, quitar la cáscara y los corazones, cortarla en trozos pequeños. Licuar con el agua hasta formar un puré.
2. Vaciar el puré en lacacerola y póngalo a fuego alto durante 10 minutos, sin dejar de mover para evitar que se pegue cuando espese.
3. Regule la flama a la mitad y añada el azúcar sin dejar de mover.
4. Una vez que sedisuelva el azúcar, agregue el jugo de limón y la pectina; retire del fuego.
5. Vacíe de inmediato al molde, cúbralo con la servilleta de tela y deje enfriar a temperatura ambiente.
6. Cuando la...
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