Practicas agroindustriales

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MERMELADA DE MANZANA

1.-SE LAVAN Y SELECCIONAN

2.-SE PREPARA UNA SOLUCION CON AGUA ACIDO CITRICO 0.5% EN LA SIGUIENTE PROPORCION POR CADA LITRO DE AGUA SE ADICIONAN 30 GRAMOS SAL O EL JUGO DE UN LIMON (1 GRAMO) DE ACIDO CITRICO) POR CADA LITRO DE AGUA.

3.-SE SECCIONAN EN 4 PARTES ELIMINANDO CORAZON Y SEMILLA.

4.-MOLIENDA SE MUELE POR DOS OCACIONES (EN UNA LICUDADORA)

5.-SE PESAPOR CADA KILO DE PULPA SE AGREGA 500 GRAMOS DE AZUCAR (DEPENDIENDO DEL DULSOR DEL FRUTO)

6.-COHESION SE PONE A FUEGO AGREGANDO 100ML DE AGUA POR KILO DE PULPA Y SE RETIRA DEL FUEGO HASTA ALCANZAR UNA TEMPERATURA CON EL REFACTOMETRO)

7.-PASTEURIZACION.

MERMELADA DE GUAYABA

1.-SELECCIONAN Y LAVADO

2.-ELIMINACION DE PEDUNULO Y CALIZ

3.-SECCIONAN ( SE CORTA EN 2 CASQUETES A LA MITADPARA ELIMINAR LA SEMILLA)

4.-MOLIENDA POR D0S OCACIONES (UNA MOLIENDA EN EL MOLINO Y OTRA EN LICUADORA AGREGANDO 100ML DE AGUA

5.-SE PICAN 5 GUAYABAS EN PEDASOS FINITOS.

ALMIBAR ( PIÑA)

1.-ELIMINACION DEL PENACHO

2.-MONDADO O PELADO

3.-ELIMINACIONDE OJILLOS

4.- S, SE SECCIONADOS EN RODAJAS DE APROXIMADAMENTE DE 2 CM DE GROSOR, SE SECCIONAN EN 4 PARTES PARA QUITAR EL CORACON5.-MOLIENDA (PEDASOS DE PIÑA) SE REALIZA POR 2 OCACIONES (PEDASOS DE PIÑA PICADA PARA AGREGAR)

NECTAR (PULPA)

1.-SELECCIONA

2.-LAVADO

3.-MOLIENDA (AGUA UN LITRO DE AGUA) ACIDO CITRICO AL GUSTO. 35 GRAMOS, AZUCAR AL GUSTO 300 GRAMOS.

PREPARACION DE JARABE

1.-POR CADA KILO DE FRUTA UN KILO DE GARABE ( POR CADA LITRO DE AGUA SE AGREGAN UN KILO DE AZUACR Y 5 GRAMOS DE ACIDOCITRICO O LIMON)

2.-COHESION DE GARABE POR UN TIEMPO DE 10 MNT DE HERVOR SE DEJA CAER EL FRUTO EN MANZANA 20 DE HERVOR,, LA PIÑA 20MNT DE HERVOR EN EL GARABE.

CHILES EN ESCABECHE.

1 .-5 KILOS DE CHILES JALAPEÑOS

2.-2 ½ ZOHANAHORIAS

3.-2 2/1 DE CEBOLLA

4.-UN LITRO DE ACEITE

5.-2 ½ LITROS DE VINAGRE BLANCO

6.-PIMIENTA

7.-CANELA

8.-OREGANO

9.-CLAVO

10.-TOMILLO11.-HOJA DE LAUREL

12.-100 GRAMOS DE AJOS

13.-UN KILO DE SAL.

CHILES CHIPOTLES EN ADOBO

1.-UN KILO DE CHIPOTLE

2.-1/2 DE CEBOLLA

2.- 2 PILONCILLOS

3.-100 GRAMOS DE AJOS

VERDURAS EN SALSAMUERA

1.-1/2 COLIFROL

2.-1/2 BROCOLI

3.-PAPA CHICA

4.- ¼ DE EJOTE

5.-1/2 DE CALABAZA

6.-2 CHILES MORRON VERDE Y ROJO

7.-5 CHILES MANZANOS

8.-1/2 LITRO DE VINAGREBLANCO

PROCEDIMIENTO

1.-SELECCIONAN Y LAVADO DE CHILES, ZANAHORIAS.

2.-SECCIONADO

A) CHILES EN RAJAS EN 4 PARTES

B) CEBOLLAS EN RODAJAS DE UN CM DE GROSOR, ZANAHORIAS EN RODAJAS O EN TIRAS AL GUSTO.

C) AJOS EN PEQUEÑAS RODAJAS

D) SE ACITRONA SE JUNTA LA CEBOLLA ,LOS AJOS, HOJAS DE LAUREL Y SE PONEN A CITRONAR EN UN CUARTO DE LITRO DE ACEITE AGREGANDO UN POCO DE SAL HASTA QUETENGAN UN COLOR BLANCO TRANSPARENTE. DE IGUAL MANERA CON LA MISMA CANTIDAD DE ACEITE APLICAMOS ESTE PROCESO A LOS CHILES

PREPARACION DEL ESCABECHE

1.-EN EL VINAGRE AGREGAMOS TODOS LO ANTES MENCIONADO EXEPTO LAUREL , SE PONEMOS SAL Y AFUEJO LENTO DURANTE 10 MNT DE HERVOR. EN ESTE MISMO TIEMPO AGREGAMOS ZANAHORIAS CON UN POCO DE AGUA A ESCALDAR (HASTA SUAVISAR) MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES,CEBOLLA ACITRONADA CHILES Y AGREGAMOS EL ESCABECHE PREVIAMENTE SE COLOCA A FUEGO HASTA QUE LOS CHILES SE PONGAN DE UN COLOR VERDE OLIVO (OPACO)

2.-SE ENVASAN

3.-SE ESTERILIZAN

4.-SE EMPACAN

PREPARACION DE CHILES EN ADOBO

FORMULA

1.-CHILES CHIPOTLES UN KILO

2.-VINAGRE AL 2.5% DE ACIDOS 2 LITROS.

3.-PILONCILLO MANCUERNA Y MEDIA ( ES UNO Y MEDIO)

4.-CEBOLLA MEDIOKILOGRAMO,ACEITE MEDIO LITRO.

NOTA EL ESCABECHE SE PREPARA DE IGUAL MANERA,UNICAMENTE AGREGANDO EL PILONCILLO

5.-LOS CHILES SE SOMETEN A HIDRATACION UN TIEMPO DE MEDIA HORA DE ESTOS SE SEPARA LA MITAD LOS MAS SUAVES PARA LA MOLIENDA, ¼ DE ACEITE.

6.-PREPARACION DEL ADOBO SE ACITRONA LA CEBOLLA CON UNAS HOJAS DE LAUREL, UNA VEZ LLEGADO A SU PUNTO DE ACITRONAR DEJAMOS CAER LA SALSA DE CHILES...
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