Propiedades de los Carbohidratos

INFORME DE LABORATORIO N°2
PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS



















ALUMNOS INTEGRANTES GRUPO DE LABORATORIO

MACARENA ROSALES






I- Procedimiento N°1
Azúcares Reductor


Explicación del procedimiento realizado

En 5 tubos de ensayo se vierte en cada uno por separado 3 ml de sacarosa, maltosa,glucosa, lactosa y jugo (preparado en base de polvo de jugo 0% azúcar endulzado con sucralosa).
Se le agrega a cada tubo de ensayo 1 ml de fehling alfa y 1 ml de fehling beta, para cortar los enlaces químicos.
Se voltean los tubos tapados para homogenizar la solución.
OBS: A la muestra de jugo se le agregan 10 gotas de Acido Clorhídrico (HCl), al 10%, de inmediato se observa un cambio brusco en sucolor, pasando del inicial color naranja homogéneo, a tener dos fases, una color verde en la parte superficial y otra color azul, ambas fases tienen un espesor similar.
Luego en un vaso precipitado de agrega agua y se pone a calentar sobre el mechero, cuando se observa que el agua está comenzando a hervir se colocan los tubos de ensayo a calentar en baño María, y se observan los resultados:SACAROSA


Azul

.

MALTOSA


Naranjo
Ladrillo
Café
GLUCOSA


Ladrillo
LACTOSA


Ladrillo
JUGO


Amarillo
Verde-azul
Blanco
Naranja
Obs:
Reacción negativa a la prueba, la muestra queda de color azul.
Obs:
Reacción positiva, casi inmediata de la solución, cambia de color a los expuestos, generado 3 fases, la última de color cafédecanta.
Obs:
Reacción positiva, casi inmediata de la solución, cambia de color uniforme café rojizo. No se observa decantación.
Obs:
Reacción positiva, casi inmediata de la solución, cambia de color uniforme rojo ladrillo. No se observa decantación.
Obs:
Reacción inmediata de la solución, cambia del color inicial, mostrando dos fases fuertes (amarillo y naranja), con dos intervalos, uno colorverde azulado muy fino, sobre un color blanco crema, se observa tipo blanco polvo.

Preguntas:

1- ¿Qué color indica que la muestra es positiva?

( + ) Muestra positiva color: rojo- ladrillo - anaranjado
( - ) Muestra negativa color: azul - verde


2- Explique: ¿Cuál fue su conclusión con respecto al resultado obtenido con la muestra de jugo en polvo y que ocurrió al agregarle HCl?La muestra de jugo usado corresponde a “jugo Vivo, sabor naranja, 0% azúcar.

a) Resultado de la muestra:
OBS: A la muestra de jugo se le agregan 10 gotas de Acido Clorhídrico (HCl), al 10%, de inmediato se observa un cambio brusco en su color, pasando del inicial color naranja homogéneo, a tener dos fases, una color verde en la parte superficial y otra color azul, ambas fases tienen unespesor similar.

b) En su segunda parte (baño María): Se observan 4 fases finales, amarillo inicial, una línea delgada superficial color verde, otra color blanco de grosor 2mm y finalmente decanta en color naranja.

c) Resultado muestra: Podría ser positiva. Lo que indicaría la presencia de azúcar en su composición.

d) Hipótesis:
Podría deberse a dos reacciones el color final de la muestraluego de ser sometida a experimento: a) Que contenga azúcar (su endulzante es sucralosa).
b) Que el color de decantación fuese el colorante usado en el jugo (naranja).

e) Comprobación Hipótesis:

a) La prueba da visualmente positiva, contiene sucralosa (*), que es el único edulcorante que se obtiene a partir de la sacarosa.
La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricoslibres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el de Fehling es negativa.

b) El color naranja de decantación final, no se puedo comprobar científicamente que fuese el colorante, se infiere que sea así.

c) Presentación jugo e informe nutricional según pagina web:

http://www.vivo.cl/2011/06/30/jugo-vivo-naranja/




3- ¿Cuál es la razón que la sacarosa de negativa al...