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CAPITULO I

GENERALIDADES DEL ESTUDIO

GENERALIDADES DEL ESTUDIO

1. NORMATIVA NACIONAL DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

El presente capítulo trata acerca de los aspectos legales de fabricación de Camotes Fritos de acuerdo a la Normativa de Productos Alimenticios; Esta Ley tiene por objeto establecer los mecanismos mediante los cuales el Estado cumpla con su obligación y objetivoestratégico de garantizar a las personas, comunidades y pueblos la autosuficiencia de alimentos sanos, nutritivos y culturalmente apropiados de forma permanente.

La Normativa de Productos Alimenticios servirá a nuestra microempresa como una guía para fabricar un producto de calidad, al establecer sus objetivos y metas para mejorar su competitividad.

Normativa de Productos Alimenticios

Dentro delmarco legal para desempeñar una eficiente gestión ambiental a través del Ministerio del Ambiente, los gobiernos locales y seccionales, se apoya en leyes y reglamentos encaminados a la protección, conservación y aseguramiento de un ambiente sano, así conviene precisar dentro del Ecuador la legislación y normativa ambiental:
Ley Forestal y de Conservación de Áreas Naturales y Vida Silvestre
Leyde Conservación y Producción de Alimentos
Normas ISO 9000 (enfoca las normas 90001, 9002, 9003, 9004-2).
Ley de Prevención y Control de la Contaminación Ambiental
Ley Orgánica de Régimen Municipal y ordenanzas; Codificación No. 000. RO/ Sup 331 de 15 de Octubre de 1971.

De las anteriores normas se deriva lo siguiente en el Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria en el LIBROIII “DE LA CALIDAD AMBIENTAL Y PRODUCTOS” tema de las Políticas de Productos Lácteos.
En el Art.27, literal g se expresa: “El Estado Ecuatoriano declara como prioridad la producción de alimentos de primera necesidad en el país, como una responsabilidad compartida por toda la sociedad, que contribuya al desarrollo sustentable a través de un conjunto de políticas intersectoriales.

1.1.1.- Saludy Ambiente

Las políticas que se establecen para la producción de algunos de los alimentos de primera necesidad en el país en el ámbito de salud:

a.- Establecer propuestas para la mejora en la producción de alimentos de primera necesidad sin interferir con el funcionamiento normal del ecosistema, al ambiente y a la salud.
 
b.- Promocionar fuentes que permitan tomar acciones de control ysanción, para quienes causen afectación al ambiente y la salud, por un inadecuado tratamiento al mismo, en la producción de alimentos de primera necesidad.
 
c.- Establecer estándares ambientales y sanitarios en el proceso de evaluación de impacto ambiental de proyectos alimenticios.
 
d.- Implementar sistemas de vigilancia y protección para la salud de los grupos dentro de las poblaciones.
 1.1.2.- Ámbito Social

Las principales políticas para la producción de alimentos de primera necesidad en el país particularmente son:

 a.-  Inducir a una cultura de la producción de Alimentos a través del apoyo a la educación y toma de conciencia de los ciudadanos.

b.- Promoción de la participación ciudadana en el control social de la prestación de los servicios.

c.- Fomento de laorganización de los productores informales, con el fin de lograr su incorporación al sector productivo

d.- Establecer normas legales para la correcta formación de las organizaciones.

1.1.3.- Ámbito Económico Financiero

Para la producción de alimentos de primera necesidad en el país, en el ámbito económico- financiero se tiene que:
 
a.- Asegurar la sustentabilidad económica de la prestaciónde los servicios para la producción.
 
b.- Impulso a la creación de incentivos e instrumentos económico-financieros para mejorar la productividad del sector.
 
c.- Desarrollo de una estructura tarifaría nacional justa y equitativa, que garantice la sostenibilidad del manejo de la producción de alimentos de primera necesidad.

 
1.1.4.- Ámbito Técnico

Las políticas para la producción...