Proyecto

Objetivo 1. Mantener, en el servicio de Alimentos y Bebidas, la satisfacción del cliente en niveles aceptables.
Indicador. En el servicio de Alimentos y Bebidas mantener, en forma mensual, lasatisfacción de los clientes mayor o igual al 91% durante el año en curso.

Nota: Conforme a los resultados del formato AB-FO-12 (Evaluación del Servicio en Centros de Consumo).

Objetivo 2. Mantener elporcentaje de mermas por fallas en la preparación de alimentos y bebidas en niveles de bajo impacto contable.

Indicador. Las mermas mensuales por fallas en la preparación de alimentos, semantienen, durante el año en curso, por debajo del 2% del valor de los platillos vendidos.

Indicador. Las mermas mensuales por fallas en la preparación de bebidas, se mantienen, durante el año en curso,por debajo del 2% del valor de las bebidas vendidas.

Objetivo 3. Mantener el porcentaje de mermas por fallas en la conservación de materias primas en la cocina en niveles de bajo impacto contable.Indicador. Las mermas mensuales por fallas en la conservación de materias primas en la cocina, se mantienen, durante el año en curso, por debajo del 2% del costo de las materias primas conservadas enla cocina.

Objetivo 4. Cumplimiento de los análisis microbiológicos.

Indicador. Se cumple en forma mensual al menos con dos de los siguientes análisis microbiológicos: alimentos preparadoscocina fría y caliente, superficies inertes, agua y frotis de personal y cuando aplique el hielo. Al terminar el semestre se deberá contar con los doce análisis.

Nota: Las diferentes casas deberáncumplir con el porcentaje del costo que establezca la Contraloría para Alimentos y Bebidas.



Resultados del análisis de datos y/o evaluación de la satisfacción del cliente:
OBJETIVO 1

PRIMERSEMESTRE DEL AÑO:


ENE
FEB
MAR 1er.
TRIMES
ABR MAY JUN 2°
TRIMES PROMEDIO
ATENCION A LA LLEGADA 96,00%
96.91%
97,73% 96.88%
91,33%
97,63%
97,08%
95,34% 96,11%
TIEMPO DE...