Proyecto

PROYECTO DE TESIS

Tema:
ESTUDIO DE FACTILIBIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS DE CREMA, EN LA CUIDAD DE CHONE



CONTENIDO
CAPITULO 1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4
CAPITULO 2.- OBJETIVOS 5
2.1.- OBJETIVO GENERAL 5
2.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS 5
CAPITULO 3.- JUSTIFICACIÓN 6
CAPITULO 4.-MARCO TEORICO 7
4.1.- LECHE 7
4.1.1.- COMPOSICIÓN DE LALECHE (1) 7
4.2.- HELADOS (5) 8
4.2.1.- COMPONENTES DE LOS HELADOS Y SU IMPORTACIA 8
4.2.2.- CLASIFICACIÓN DE LOS HELADOS 9
4.2.3.- COMPOSICIÓN DE LOS HELADOS 10
4.2.4.- VALOR CALÓRICO DE LOS HELADOS 11
4.2.5.- INGREDIENTES Y ADITIVOS UTILIZADOS EN LA PREPARACIÓN DE HELADOS 11
CAPÍTULO 5.- DISEÑO METODOLÓGICO 27
5.1.- TIPO DE INVESTIGACIÓN (4) 27
5.2.- ESTUDIO DE MERCADO 28
5.3.-PROCEDIMIENTO 37
5.3.1.- DIAGRAMA DE PROCESO 38
5.3.2.- DESCRIPCIÓN DE PROCESO (2) 39
5.4.- CONTROL DE CALIDAD 41
5.4.1.- LECHE 41
4.4.2.- HELADO DE CREMA 42
5.5.- MAQUINARIA Y EQUIPO 43
5.6.- BOSQUEJO DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN 43
5.7.- ANÁLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL 45
5.8.- RECURSOS 45
5.8.1.- RECURSO HUMANO 45
5.8.2.- INSTITUCIONAL 45
CAPÍTULO 6.- PLAN ANALITICO 46
CAPÍTULO7.- CRONOGRAMA 50
CAPÍTULO 8.- PRESUPUESTO 52
ANEXOS 54
Maquina Mantecadora 54
BIBLIOGRAFÍA 56

CAPITULO 1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La elaboración de helados tanto a nivel nacional como internacional ha adquirido una importancia económica y social de singular importancia. Desde la antigüedad hasta nuestros días el consumo de helados experimentó cambios desde el punto de vistatecnológico que posibilitó extender su consumo a prácticamente todas las clases sociales.
Es claro que en la actualidad la provincia de Manabí, y en especial el cantón Chone, se encuentra en una etapa de desarrollo que busca evitar las salidas de la leche como materia prima hacia otros lugares del país; puesto que está regresa hacia su origen con valor agregado, generando así el subdesarrollo delcantón y por ende de la provincia.
La falta de iniciativa privada y publica que se revierta en capital, a dado lugar a que en esta ciudad no exista la capacidad instalada, ni el conocimiento necesario para formar una empresa que permita aprovechar la leche como recurso, pone en evidencia que Chone siendo un cantón eminentemente ganadero solo comercialice la leche como tal, lo que genera pocaremuneración y por ende falta de fuentes de trabajo a los habitantes de la zona, sin embargo aplicando las técnicas y conocimientos adecuados en la instalación de una planta procesadora de helados de crema, permitirá que la materia  prima  sea procesada para así generar el desarrollo socio económico del cantón.
Ante lo expuesto se formula el problema de la siguiente manera:

¿Es viable la creaciónde una planta procesadora de helados de crema, para el aprovechamiento de la leche como materia prima principal, en la ciudad de Chone?

CAPITULO 2.- OBJETIVOS
2.1.- OBJETIVO GENERAL
* Determinar la factibilidad de la instalación de una planta procesadora de helados de crema, que permita aprovechar la leche como materia prima principal para su elaboración, localizada en la ciudad de Chone.2.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Precisar la aceptación que tendrá el helado de crema en el cantón Chone mediante un estudio de mercado
* Determinar el tiempo óptimo de pasterización de la mezcla de base blanca para elaborar helado de crema.
* Establecer la relación de costo beneficio en la fabricación de los distintos sabores de helados crema, con la realización del análisisfinanciero y el estudio económico respectivo.
* Analizar la incidencia que tenga la creación de una planta procesadora de helados de crema al medio ambiente, para preservar la seguridad del ecosistema.



CAPITULO 3.- JUSTIFICACIÓN
La grave situación económica que afronta nuestro país permite que se planteen alternativas para generar fuentes de empleo mediante la creación de microempresas,...