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DIAGRAMA DE FLUJO DE ESPÁRRAGO EN CONSERVA

Blanqueado termino

El espárrago es colocado en un recipiente conteniendo agua a temperatura de ebullición por espacio de 3 - 5 minutos, esto es conla finalidad de inactivar microorganismo que puedan contener los espárragos, luego son retirados cuidadosamente y colocados en un recipiente conteniendo agua limpia y a temperatura ambiente esto escon la finalidad de enfriarlos los mas rápido posible ya que si dejan a enfriar a temperatura ambiente se corre el riesgo que los espárragos sufran una sobrecocción, y después ya no sean útiles para laconserva de espárragos.

Características de la conserva de espárragos

* pH 5,2 – 5,8
* Sal 0.4%- 0.6%

Composición de la conserva de espárragos
Espárragos verdes, agua, sal, ácido cítrico.Líquido de cobertura
5g
Acido cítrico 2,5 g
Agua 500 c.c

Se prepara una solución de 500 ml agua, mas 5g de sal, y 2.5g de acido cítrico, se caliente y se homogeniza este liquido nos va aservir para colocar luego dentro de nuestro frasco donde va a ser envasada nuestra conserva de espárragos.

Exhausting de la conserva de espárrago.

Esterilizado y enfriamiento de la conserva deespárrago

Es realizado a un temperatura de 75 – 80 ºC, por un tiempo de 10 a 15 min. Esto es con la finalidad de garantizar la calidad y estado de conservación de la conserva de espárrago ya que sieste pago no se realizara se corre el riego que en unos días este presente la presencia de hongos o cualquier otra bacteria que pueda actuar en contra de la conserva dañando de esta manera la elproducto.

Temperatura de almacenamiento

Al final del proceso la conserva de espárrago es almacena a una temperatura de 18 – 20ºC en un lugar fresco, seco libre de la luz solar.-----------------------
Cosecha

Materia prima

Transporte refrigerado

Desinfección

Recepción y Pesado

Selección y clasificación

Pelado y Cortado

Blanqueado y Enfriamiento

Envasado + Liquido...