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  • Publicado : 14 de mayo de 2011
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INTRODUCCION

Es, sin lugar a dudas, el ingrediente por excelencia el más popular en la gastronomía paraguaya .
Contribuye, desde esta perspectiva, a dotar a la cocina típica del Paraguay delalto valor calórico y proteico que, por razones históricas plena y científicamente comprobadas.
Se trata de un tipo especial de queso que se elabora a partir de la “cuajada” (preparado que se logra dela mezcla de leche pura con el “cuajo”, parte del tubo digestivo de ciertos rumiantes que segrega, durante la digestión del animal, ácido lácteo), que generalmente no lleva sal y que como se fabricacon leche “entera” (no descremada o sin grasa), deviene en muy cremoso y nutritivo. Posee una masa blanda y un sabor un poco ácido, tiene una vida útil aproximada de 45 días.

Queso ParaguayObjetivos
• Conocer la importancia de la conservación de alimentos (leche).
• Elaborar artesanalmente el queso Paraguay aplicando los procesos para su fabricación.
• Valorar la importancia de laelaboración del queso como complemento en la dieta familiar y la conservación de alimentos.
Origen del nombre
El nombre “kesú paraguái” con el que se lo conoce en el campo paraguayo, deviene de laguaranización de los vocablos “queso” (producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche con características propias para cada uno de los tipos según su origen o método de fabricación) y “Paraguay”,nombre del país de donde es originario.
La utilización de la palabra “paraguái”, con “i” latina en sustitución de la “y” griega, obedece al hecho de que en el idioma Guaraní la “y” se pronuncia demanera diferente a como suena en español y siempre designa al “agua”.
Proceso para la elaboración del queso

• Leche
• Recepción
• Medición
• Colado
• Pasteurización
• Enfriamiento
• Adicióndel cuajo
• Coagulación
• Troceado
• Desuerado
• Salado
• Moldeo y Prensado
• Empaque

• Almacenamiento

Ingredientes
Los únicos ingredientes que se utilizan en la fabricación del...
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