Prueba de Índice de Yodo

Prueba del Índice de Yodo.
Iodine Test.
Universidad Distrital Francisco José de Caldas
Fecha de entrega: 25 de marzo de 2014
Cristhian Fernando Ladino Vigoya a.
Daisy Margoth Beltrán Cepeda b.
a. Estudiante Ingeniería Ambiental
b. Docente Bioquímica

Resumen
Existe gran cantidad de prueba de análisis de las características físicas y químicas de los lípidos ya que por
medio de estas,se puede identificar las propiedades de estos compuestos. Dentro de los usos industriales de
estas pruebas esta confirmar la identidad y comestibilidad. La prueba de índice de yodo ayudara a
representar el estado de insaturación de los ácidos grasos, en los cuales el punto de fusión es más bajo que
en los ácidos grasos saturados.
Palabras Claves: Ácidos Insaturados, Propiedades de los lípidos.Abstract
There are a lot of test analysis of the physical and chemical characteristics of the lipids and that through
these, can identify properties of these compounds. Within the industrial use of these tests is to confirm
identity and edibility. The iodine test help represent the state of unsaturation of fatty acids in which the
melting point is lower than the saturated fatty acids.Keywords: Unsaturated acids, lipids Properties.
Objetivos
Identificar las insaturaciones presentes en los
ácidos grasos por medio de la prueba de Índice de
Yodo, usando el reactivo de Wijs.

Determinar el mecanismo de reacción presente en
la prueba de Índice de Yodo y el comportamiento
de los compuestos químicos utilizados: yoduro de
potasio, tiosulfato de Sodio, reactivo de Wijs.Materiales:

Objetivos Específicos
Observar los cambios físicos que se producen en
la muestra durante la reacción.






(1) Bureta 50 mL.
(1) Matraz
(1) pipeta graduada de 10 mL.
Espátula

Reactivos:







Lípidos que contienen ácidos grasos
Aceite
Agua
Almidón 1%
Reactivo de Wijs
Tiosulfato de Sodio
Yoduro de Potasio (KI)

Ácidos Grasos
Aunque rara vez seencuentran libres, son los
ingredientes más genuinos de los lípidos.
Químicamente, los ácidos grasos son ácidos
carboxílicos de cadena larga, saturada o
insaturada. Son poco solubles en agua (sólo se
disuelven bien los de menos de 10 atómos de
carbono) pero si son solubles en medio alcalino
formando sales con notable poder detergente.

En este grupo se encuentra la gran mayoría de
lípidos.El primero son la ceras: que son esteres
de ácidos grasos con un alcohol de cadena larga.
En general insolubles en agua, con función
biológica protectora de células y tejidos.
Grasas neutras: Los más abundantes, son material
de reserva y protección en vegetales y animales,
formados por un alcohol,el glicerlos.
Glicerofosfolípidos: Lípidos complejos formados
por glicerol, ácidos grasos,ácido fosfórico y
algunas veces otros componentes polares.
(Macarulla & Goñi, 1994)

Índice de yodo
Esta es una medida del grado de insaturación de
los componentes de un ácido graso. El número de
este aumentara cuanto mayor sea el número de
dobles enlaces de carbono por cantidad de grasa,
utilizándose por ello para comprobar la pureza y
la identidad de estos compuestos.

1

Lípidosderivados de ácidos grasos

2

Se obtienen a partir de ácidos grasos mediante
distintos procesos bioquímicos. Los más
importantes son los alcoholes grasos, que se
hallan en las ceras de abeja, de frutas.

1

Imagen de la estructura de un ácido graso
insaturado. Disponible en:
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2b
achillerato/biomol/contenidos9.htm

2

Tipos de ácidograso según el índice de yodo.
(Guarniza & Martínez ).

Resultados de la Práctica
Las reacciones de la prueba de índice de yodo
se encuentran en el anexo 1.

SEGUNDA PARTE
Reactivos
Descripción

TITULACIÓN DEL BLANCO
Reactivos

Descripción

Reactivo de
Wijs,
titulado con
Tiosulfato
de Sodio.

Aceite
+
Tetracloruro de
Carbono
+
Reactivo de Wijs
+ Tiosulfato de
Sodio...