INFORME N° 1 LABORATORIO DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
TEMA: “PRUEBAS DE ANDEN A MUESTRA DE LECHE”

1.- INTRODUCCION:

La leche es un líquido de composición compleja, color blanquecino y opaco, conun pH cercano a la neutralidad de sabor dulce.
Esta secreción de las glándulas mamarias de la vaca tiene como propósito la alimentación de su cría como en todos los mamíferos pero el hombre la hautilizado para su aplicación en la alimentación.
Desde un punto de vista legal la leche se define como “Es el producto fresco del ordeño completo de una o varias vacas sanas, exento de calostro quecumpla con las características físicas, microbiológicas y de higiene establecidas”
Estas características pueden ser: la densidad, la acidez titulable, la materia grasa, los sólidos no grasos, etc.Estas pruebas conocidas como las pruebas de andén o plataforma son un tipo de análisis físico químico de la leche diseñadas para comprobar la calidad de esta puesto que por varios factores esta calidadpuede ser afectada
Estas son pruebas rápidas de plataforma que sirven para determinar la aceptación o rechazo de la leche basándose en los parámetros establecidos como normales

2.- OBJETIVOS:2.1.- OBJETIVO GENERAL:

1.- Realizar los análisis o pruebas de andén a una muestra de leche para la comparación y comprobación con los parámetros de normatividad establecidos

2.2.- OBJETIVOSESPECIFICOS:

1.- Comprobar el estado y calidad de la leche
2.- aplicar los conocimientos obtenidos teóricos en la práctica.









3.- DESCRIPCION DEL PROCESO:

Recepciónde la leche.- Para la realización de las pruebas de andén o plataforma se requiere una muestra de leche fresca, en este caso la muestra será de las salas de ordeño de la facultad de cienciasveterinarias de la universidad técnica de Manabí
Para la comprobación del estado y calidad de esta leche es necesario que sea bastante fresca, libre de materias extrañas para certificar que los resultados... [continua]

Leer Ensayo Completo

Cite este ensayo

APA

(2012, 02). Pruebas de anden de la leche. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Pruebas-De-Anden-De-La-Leche/3412578.html

MLA

"Pruebas de anden de la leche" BuenasTareas.com. 02 2012. 2012. 02 2012 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Pruebas-De-Anden-De-La-Leche/3412578.html>.

MLA 7

"Pruebas de anden de la leche." BuenasTareas.com. BuenasTareas.com, 02 2012. Web. 02 2012. <http://www.buenastareas.com/ensayos/Pruebas-De-Anden-De-La-Leche/3412578.html>.

CHICAGO

"Pruebas de anden de la leche." BuenasTareas.com. 02, 2012. consultado el 02, 2012. http://www.buenastareas.com/ensayos/Pruebas-De-Anden-De-La-Leche/3412578.html.