Pulque elixir de los dioses

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El pulque como alternativa nutricional

DIVISION DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD MODULO ENERGIA Y CONSUMO DE SUSTANCIAS FUNDAMENTALES PROFRA. CENOBIA JUAREZ

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INDICE

-INTRODUCCIÓN ………………………………………………………………………………………..…………….. 3

-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA …………………………………………………………..……..……………… 3

-OBJETIVOS………………………………………………………………………………………………..…….…….. 4

-HIPOTESIS ……………………………………………………………………………………………..……….………. 4

-JUSTIFICACION …………………………………………………………………………………….…………………. 4

-MARCO TEORICO………………………………………………………………………………….………………….. 5

-MARCO HISTÓRICO ………………………………………………………………………….………………………. 8

-FISIONOMIA DEL MAGUEY…………………………………………………………………………....… 10

- UTILIZACION DEL MAGUEY ……………………………………………………………………..….……. 11

-TAXONOMIA DELMAGUEY…………………………………………………………………….…...…… 13

-EL PULQUE Y SU IMPACTO ECONOMICO Y SOCIAL ……..………………………………….….….14

-METODOLOGIA ………………………………………………………………………………..……………….……. 19

PRODUCCION…………………………………………………………………..……………………….……….. 20

PROCESO DE ELABORACION………………………………………………………………………………… 23

RASPADO…………………………………………………………………………………………..………….... 24FERMENTACION……………………………………………………………………………...…………………. 24

ALMACENAMIENTO………………………………………………………………………………………………. 24

-APORTACIONES NUTRIMENTALES……………………………………………………………………………… 25

-CANTIDAD Y CALIDAD DE NUTRIENTES……………………………………………………..….………………. 27

-CONCLUSIONES………………………………………………………………………….…………………..………. 29

-ANEXOS

CUESTIONARIO DE ENTREVISTAS………………………………………………………….…………….…….30

DOCUMENTACION FOTOGRAFICA………………………………………………………….…….………......31

-BIBLIOGRAFIA ……………………………………………………………………………………….……………….33

INTRODUCCION

Nuestro interés partió en base al modulo que estamos cursando, es decir, energía y consumo de sustancias fundamentales. Éste se enfoca principalmente en un área de nutrición, bioquímica y consumo y producción de alimentos en México.
La desnutrición en México es uno de los principales problemas que aquejan a la población, por lo que hay quetomar cualquier medida para erradicarla. Es por ello que decidimos enfocarnos en producto nacional con una alta cantidad de nutrientes como “el pulque”.
El pulque, además de ser una bebida muy mexicana y tradicional, brinda propiedades alimenticias al cuerpo humano, tales como vitaminas y proteínas. De ahí que nuestros antepasados utilizaban al pulque como un alimento que no podía faltar en sudieta.
Para la realización de este proyecto fuimos a la comunidad de San Pablo Izayoc en Texcoco, Estado de México, donde logramos hablar con dos hombres, Don Nico y Don José, residentes de la comunidad, los cuales nos ayudaron y orientaron en cuanto a la producción y comercialización de este producto.
El pulque no es afín a la exportación, pero sigue siendo una gran tradición en las comunidadesy es una actividad que con el paso del tiempo, continua como una bebida común en la sociedad mexicana, a pesar de sus limitantes.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La producción del maguey ha desaparecido prácticamente del altiplano ya que se le dio otro uso y por diversas razones se ha mermado la cantidad de producción de maguey, planta de la cual se obtiene el agua miel que después se convierteen pulque. Otros factores que influyeron en la disminución del consumo de pulque han sido la falta de información y de una adecuada campaña que resalte sus cualidades nutricionales.
Esto originó que en México se haya perdido el gusto por esta bebida y que ahora sea más apreciada por extranjeros. Hace algunos años existió una campaña en contra del pulque y se decía que el proceso de fermentaciónse realizaba con heces fecales; esto propició que muchas personas dejaran de consumirlo y que esta industria decayera.

OBJETIVOS

Conocer el procedimiento de elaboración, distribución y venta de ésta bebida, el por qué su...