4.5 Puntos críticos del control.
En una operación simple, un administrador podrá controlar a través de una observación general. Sin embargo, a medida que las operaciones se hacen mas complejas o seamplía la autoridad de un administrador, éste se hace impracticable. El administrador debe, entonces, escoger puntos para atención especial y, vigilándolos, asegurarse de que la operación total, estáprocediendo como estaba planeada.
Los puntos seleccionados para control, deben ser críticos en el sentido bien, de ser factores limitantes o de mostrar mejor que otros factores, si los planes estándando resultados.
La habilidad para seleccionar puntos críticos de control, es una de las partes esenciales de la administración, puesto que un control sólido depende de ellos.
En relación con esto,el administrador, debe hacerse preguntas tales como:
❖ ¿Cuáles me mostraran mejor, cuándo éstas metas no están siendo obtenidas?
❖ ¿Cuáles reflejan mejor las metas de mi unidadadministrativa?
❖ ¿Cuáles medirán mejor las desviaciones críticas?
❖ ¿Cuáles me informaran de quien es el responsable de una falla?
❖ ¿Cuáles normas costaran menos?
❖ ¿Para cuáles normas hayinformación disponible?

4.5 Puntos críticos del control.

Puntos Críticos Del Control

PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PCC) La determinación de los puntos críticos de control definen un puntoscríticos de control como una fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivelaceptable. Si se ha identificado un peligro en una fase donde se justifique efectuar un control necesario para salvaguardar la inocuidad, y si no existe ninguna medida de control en esa fase o en cualquierotra, entonces el producto o el proceso deberá modificarse en esa fase, o en cualquier fase anterior o posterior, a fin de incluir una medida de control.

La determinación de un puntos críticos de... [continua]

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