queso fresco

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO
EN TRABAJO INDUSTRIAL

Forme Su Pequeña Empresa De
Producción De Queso Fresco

Producir Queso Fresco, una excelente alternativa
para generar ingresos económicos

1. INTRODUCCIÓN

La elaboración de queso se remonta en la historia posiblemente a los principios del
inicio de la domesticación del ganado.
Los primeros indicios del descubrimiento delqueso se encuentran en la zona del
medio oriente; pero el lugar en que definitivamente fue mejorado, diversificado, difundido
y desarrollado es en Europa. Ya hacia los 3 000 años antes de la era cristiana, se tiene
claras muestras de su difusión y desarrollo, encontrándose vestigios de moldes y otros
utensilios empleados en su elaboración.
La definición q establece INDECOPI, en la norma peruana-202:044, para el queso
ue
fresco, es la siguiente: “El queso fresco es el producto blando no madurado obtenido por
separación del suero después de la coagulación de la leche pasteurizada”.
Los quesos existen actualmente en miles de formas, variedades y tamaños, siendo
algunas de ellas muy famosas y desarrolladas por todo el orbe. Por su parte, el queso
fresco es el más conocido y difundidoen nuestro país, por múltiples razones. Las mas
importantes; por su sabor, f cilidad en la elaboración, costumbre de consumo y facilidad
a
de utilización.
Su composición química promedio es la siguiente:
AGUA
60,0%
GRASA
19,0%
PROTEÍNA
17,0%
CARBOHIDRATOS 2,0%
SALES MINERALES
2,0%

2. recomendaciones técnicas para instalar una quesería

RECOMENDACIONES GENERALES
Para lainstalación de una quesería es necesario considerar la ubicación de la planta
de producción dentro de un área determinada. Es importante tener muy en claro los
diferentes aspectos en los que se desarrollan las empresas de este tipo como son
los factores que intervienen en el proceso productivo.
A. Requerimientos básicos del local
El local para una quesería debe estar ubicado en un punto tal que tengafacilidad de
acceso a las zonas en las que se realizará el acopio y la zona en la que se ofrecerá
el producto elaborado; para esto es necesario a su vez contar con suficiente agua,
luz, servicios auxiliares, como sistemas de comunicación vial.
B. Requerimientos de equipos e insumos y la inversión estimada para implementar una
quesería de 300 L por día.

EQUIPOS Y
MATERIALES
Tina dedoble fondo
para 300 L de acero
inoxidable con
quemadores a gas
Mesa de desuerado, de
acero inoxidable
Lira vertical, acero
inoxidable
Lira horizontal, acero
inoxidable
Paleta de madera
Termómetro con
canastilla
Moldes o canastillas
plásticas
Baldes de plástico
Jarras de plástico de 1L
Otros
TOTAL

CANTIDAD COSTO
TOTAL
1

2 300

1

350

1

40

1
1

40
20

120

45
2
2

68
8
6
50
2 902

* los precios están dados en US $

C. Requerimiento del Personal
El número de personas que se estima pueden laborar en una quesería es un total de
tres personas como mínimo, tomando en consideración e tamaño de la planta el
l
volumen mínimo rentable y las condiciones actuales de capacidad operativa y
rentabilidad que pueda dejar esta actividad.
D.Sistema de abastecimiento
Para el presente caso se considera la utilización de leche fresca como materia
prima, en volumen mínimo de 300 litros por vez, por lo que la ubicación de la zona
de abastecimiento, el precio de la materia prima y las necesidades de la zona serán
determinantes para el buen funcionamiento de la actividad productiva.
E. Distribución en Planta
Sobre la base de los 300litros de producción, se debe tener en cuenta que el diseño
de la planta de procesamiento, debe ser adecuada y sobre todo funcional, de modo
que tenga todas las posibilidades de desarrollo y crecimiento a futuro, considerando
un inicio de producción del volumen antes mencionado.
A continuación se muestra un ejemplo de diseño de planta (el área de proceso), con
proyección a 300 litros por...