Receta de arroz integral

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  • Publicado : 4 de marzo de 2012
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INGREDIENTES:
PARA EL ARROZ:
• 100gr de arroz integral
• 15ml de aceite vegetal
• 35gr de cebolla en brunoise
• 2gr de tomillo seco
• 2gr de pimienta molida
•4gr de sal
FONDO DE POLLO 360ML
• 2 pza. De alitas de pollo
• 400ml de agua
• 15gr de cebolla blanca en juliana
• 15gr de zanahoria en cubos
• 10gr de hojasde apio
PARA EL SOFRITO:
• 45gr de tocino frito
• 50gr de calabaza en brunoise salteada
• 35gr de apio en brunoise
• 35gr de champiñones fileteados y salteados
•50gr de lentejas hervidas
• 2pza de cebolla cambray en pluma
• 2 ramas de perejil picado fino
PARA LA VINAGRETA:
• 45ml de vinagre balsámico
• 90ml de aceite deoliva
• 2gr de pimienta molida
• 10gr de mostaza dijon
• 5gr de azúcar blanca
EQUIPO DE MICE EN PLACE
• Batidor de globo
• Tabla para picar
• Cuchillo de chefPROCEDIMIENTO:
• Elaborar el mice en place de pesado, porcionado y cortes tal y como lo marca la lista de ingredientes.
PARA EL FONDO:
• Hervir las alitas enuna olla con agua, cebolla, zanahoria y apio.
PARA EL ARROZ (COCCIÓN POR ABSORCIÓN)
• Sofreír el arroz con el aceite hasta que se torne un tono mas claro. Colocarla cebolla.
• Poner el fondo tomando en cuenta que 1 medida de arroz por 2 ½ medida de liquido
• Colocar el tomillo y la pimienta, tapar y cocinar en simmer
PARA ELSOFRITO
• Teniendo ya los alimentos procesados como lo marca la lista de ingredientes se mezclan con el arroz ya cocido
PARA LA VINAGRETA:
• En un bowl mezclar elvinagre, el aceite de oliva, la pimienta, mostaza y el azúcar dejar reposar por 10min para que se integren los aromas y sabores
• Con esta mezcla aderezar el arroz.
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