Recetari turismo

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS

FACULTAD DE CONTADURIA Y ADMINISTRACION CI

LIC. EN GESTION TURISTICA

GASTRONOMÍA INTERNACIONAL

MANUAL

CHEF IVÁN SANGEADO IZQUIERDO

TUXTLA GUTIERREZ, CHIAPAS.

INDICE

1.-JULIANAS DE COLORES CON ADEREZO DE YOGHURT Y ADEREZO BLANCO.

2.-BROCHETAS TROPICALES.

3.-CREPAS DULCES.

4.-LOMO DE CERDO BARDEADO CON COULIS DE MORAS.

5.-PIZZA.6.- LAZAÑA A ALA BOLOÑESA.

7.-SUSHI.

8-YAKIMESHI.

9.-PAELLA.

10.- PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE Y QUESO.

11.-PESCADO A LA VERACRUZANA.

12.- CAMARONES AL COCO EN SALSA AGRIDULCE DE MANGO.

13.- ENSALADA DE FRUTAS ASADAS CON VINAGRETA DE FRESA.

Julianas de colores con aderezo de yoghurt y aderezo blanco
4 personas
Ingredientes:
1 lechuga escarola
2 zanahorias en tirasdelgadas
1 pimiento verde en tiras delgadas
1 pimiento rojo en tiras delgadas
I betabel en tiras delgadas
Aderezo de yogurt:
50 ml de yogurt natural
50 ml de crema ácida
50 gr de queso
1 diente de ajo
Sal y pimienta molida al gusto
Aderezo blanco:
100 ml de crema espesa
50 gr de queso cottage
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Hojas de cilantro

Preparación:
Licuar perfectamente losingredientes para el aderezo.
Formar una cama de lechuga en un plato extendido y acomoda encima las verduras en tiras y baña con el aderezo de yogurt.
Aderezo blanco mezclar los ingredientes en la licuadora por unos segundos.

Brochetas tropicales
4 porciones
Ingredientes:
1 carambolo
2 rebanadas de papaya
10 fresas grandes
2 peras
20 gr mantequilla sin sal
Palitos para brochetas(medianos)
100 gr de chile piquín
Salsa de mango:
1 lata de mango en almíbar
2 chiles de árbol secos
2 limones
Sal al gusto

Preparación:
Lavar y cortar las frutas en trozos medianos y ensartarlos en los patitos para brochetas.
Derrite la mantequilla en una sartén calienta y saltea las frutas.
Calentar el almíbar con los demás ingredientes hasta que se ablande un poco el mango, licuar hastaobtener una mezcla homogénea
Al momento de servir, baña con el aderezo de mango y espolvorea chile piquín.

Crepas
(4 – 6 personas)
Ingredientes:
1 ¼ tazas de harina
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar
3 huevos
1/3 de barritas de mantequilla derretida
1 ½ tazas de leche
½ cucharadita de ron
1 paquete de 190 gr de queso crema
1 ½ tazas (200g) de moras azules
Frutas para decorar (kiwi,fresas, uvas, moras, carambolo nuez etc.)
Cajeta, mermelada

Procedimiento:
Licua la harina, la sal, el azúcar, los huevos, la mantequilla, la leche y el ron hasta obtener una mezcla homogénea.
Calienta una sartén chica, preparar las crepas.

Unta las crepas con el queso crema y dóblalas en forma de abanico-, acomoda 3 crepas en los platos a servir, báñalas y reparte las moras azulesentre las porciones

NOTA: traer una sartén con teflón

Lomo de cerdo bardeado con coulis de moras
4 Personas

Ingredientes
Lomo de cerdo .600 kg
Tocino ahumado .400 kg
Ajo 1 pza.
Mora .200 kg
Crema espesa .400 ml
Azúcar estándar .080 kg
Orégano .024 manojo
Salsa inglesa
Laurel ¼ manojo
Palillos 1 caja

Procedimiento
Limpiar el lomo, marinarlo con sal y pimienta, sellarlo.
Serealiza una mezcla con el ajo, orégano y laurel; untar esta mezcla en la superficie del lomo hasta que quede completamente cubierto, bañar con salsa inglesa; cubrir con papel plástico y reservar en refrigeración.
se muele la mora con un poco de agua y azúcar si es necesario. En una cacerola, derretir la mantequilla y agregar el molido de mora dejar cocinar y temperar la crema y agregar, seguircocinando. Rectificar sazonadores.
Prepara el lomo de cerdo cubriéndolo con las rebanadas de tocino.
Colocar el lomo de cerdo en una charola y hornear a una temperatura de 250 C. hasta que esté bien cocido.
Retirar del horno y servir con el coulis de moras.

COULIS.
Definición de coulis: Puré o salsa tamizada generalmente de tomate o frutas mezcladas con un edulcorante y
una pequeña cantidad de...