Recetario de cocina americana

Materia: Cocina Americana

Índice

Apuntes y clase teórica

Recetas:

* Lechón a la cubana

* Papas a la habanera

* Moros con cristianos

* Mojito cubano

* Casoulet con camarón, almejas y frijoles

* Papillote de alcachofas y pescado blanco

* Cebiche de trucha

* Chupe de frejoles

* Lomo a la chorrillana

Apuntes y clase teórica

Cocinadel caribe:

La cocina del Caribe se encuentra dentro de las zonas de Guyanas y Haití

Así como las zonas Francesas

Cocina de Perú:

Viene de una civilización de la época precolombina

Fue el Imperio Inca

El triunvirato por excelencia era la papa, frijol y ají

Son originarios la papa y el jitomate

También se encuentran el arroz y los estofados

Esta cocina tiene influenciaOriental

El plato más típico del Perú es el cebiche Debe ser pescado blanco

Recetas

Lechón a la cubana

INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PRECIO POR UNIDAD | COSTO |
Lechón | 1 | Kg | $150 | $150 |
Naranja | 2 | Kg | $12 | $24 |
Ajo | 0.01 | Kg | $42 | $4.2 |
Laurel | 0.01 | Kg | $5 | $3 |
Orégano | 0.02 | Kg | $5 | $1 |
Pimienta blanca | 0.3 | Kg | $50 | $15 |
Sal |0.5 | Kg | $20 | $10 |
Vinagre blanco | 0.5 | Lt | $15 | $7.5 |
Aceite de oliva | 1 | Lt | $70 | $70 |
Pimentón o paprika | 0.2 | Kg | $70 | $14 |
Papel aluminio | - | - | $25 | $25 |
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Procedimiento:El lechón se salpimenta y se marina con la mezcla licuada de naranja, ajo, laurel, orégano, pimienta, sal, vinagre, aceite de oliva y pimienta.Una vezuntado con eso se mete a hornear hasta que dore la piel y quede bien cocido.Es importante cubrir las orejas y la cola con papel aluminio para que no se quemen. |

Papas a la habanera

INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PRECIO POR UNIDAD | COSTO |
Papa | 1 | Kg | $26 | $26 |
Cebolla | 0.3 | Kg | $35 | $3.5 |
Ajo | 0.2 | Kg | $42 | $8.4 |
Perejil | 0.03 | Kg | $1 | $3 |
Harina | 0.1 | Kg| $12 | $1 |
Caldo de pollo | 1 | Lt | $15 | $15 |
Vino blanco | 0.3 | Lt | $46 | $14 |
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Procedimiento:Las papas se cortan en rodajas y se ponen en un sartén a saltear junto con la cebolla cortada en julianas y los ajos picados, se les agrega caldo de pollo y vino blanco hasta cubrir y se dejan cocer lentamente.Se agrega un poco de harina en caso de sernecesario para espesar.Por último, se agrega perejil para decorar. |

Moros con cristianos

INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PRECIO POR UNIDAD | COSTO |
Arroz | 0.5 | Kg | $12 | $6 |
Frijoles negros | 0.25 | Kg | $20 | $5 |
Cebolla | 0.2 | Kg | $35 | $7 |
Ajo | 0.01 | Kg | $42 | $4.2 |
Chile piquín | 0.02 | Kg | $12 | $2.4 |
Caldo de pollo | 1 | Lt | $15 | $15 |
Manteca decerdo | 0.3 | Kg | $20 | $6 |
Plátano macho | 0.5 | Kg | $5 | $3.5 |
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Procedimiento:Se cortan la cebolla y el ajo en brunoise y se saltean, se agrega el arrozSe agrega el caldo de pollo y una taza de la cocción del frijol al final cuando esté a punto de cocerse se agrega el frijol ya cocido.Los plátanos se cortan en rodajas y se planchan un poco, se fríen y seles agrega sal. |

Mojito cubano

INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PRECIO POR UNIDAD | COSTO |
Azúcar | 0.02 | Kg | $18 | $2 |
Limón | 0.5 | Kg | $13 | $7.5 |
Hierbabuena | 0.02 | Kg | $15 | $1 |
Ron blanco | 0.25 | Lt | $75 | $18.7 |
Hielo | 0.2 | Kg | $23 | $4.6 |
Agua mineral | 0.5 | Lt | $11 | $6.5 |
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Procedimiento:Se machaca azúcar,limón y hierbabuena en un vaso old fashion, se agregan el ron y los hielos.Se llena con agua mineral. |

Casoulet con camarón, almejas y frijoles

INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PRECIO POR UNIDAD | COSTO |
Apio | 0.2 | Kg | $6 | $1.2 |
Cebolla blanca | 0.2 | Kg | $13 | $2.6 |
Zanahoria | 0.1 | Kg | $12 | $1.2 |
Ajo | 0.01 | Kg | $5 | $5 |
Pierna de cerdo | 0.3 | Kg | $70 | $21 |...