Recetario

Recetario

Cocina Mexicana

Sopa de Tortilla

INGREDIENTES:
3 dientes de ajo
½ cebolla cortada en trozos
3 tomates maduros limpios sin semilla
6 tazas de caldo de pollo
1 cd de aceite
2 ramitas de epazote (o cilantro)
Sal
De 8 a 10 tortillas del día anterior
Aceite necesario para freír tortillas

PARA LA GUARNICIÓN:
3 chile pasilla
1aguacate
100 gr de chicharrón de cerdo
1 rebanada de 1 cm de grueso de queso fresco (panela)
2 nopalitos cocidos cortados en tiras
¼ de crema para batir (Lala líquida o Lyncott)

PREPARACIÓN:
1. Asar los ajos y la cebolla sobre el comal. Moler en la licuadora el tomate con los ajos y la cebolla.
2. En una cacerola, con una cucharada de aceite, freír la mezcla anteriorde tomate previamente colada, durante 5 minutos; bajar el fuego y mover hasta que el puré se espese, agregar el caldo de pollo, el epazote (o cilantro, o laurel). Dejar hervir y sazonar con sal
3. Poner la guarnición en el centro de un plato para sopa

NOTA:
La misma base del puré de tomate con los ajos y la cebolla asada, pero agregando uno o dos chiles chipotles adobados, es la mismabase para el caldo Tlalpeño, con diferente guarnición.

Caldo Tlalpeño

INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo con hueso
¼ de cebolla
1 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Sal

3 dientes de ajo
½ cebolla
3 tomates maduros y sin semillas
Aceite vegetal
1 latita de chile chipotle adobado

1 lata de Garbanzo
200 gr. De Ejotes
4 pz deZanahorias grandes
2 chayotes

PARA LA GUARNICIÓN:
1 aguacate
Chile chipotle adobado
Queso fresco o Panela

PREPARACIÓN:
1. Poner a cocer la pechuga de pollo en una cacerola con agua, el ¼ de cebolla, el ajo, el laurel y la sal. Cuando la pechuga esta cocida, sacar a un platón y deshebrar el pollo, colar el caldo y reservar para después.
2. asar los dientes de ajo y lacebolla en el comal, licuar con el tomate limpio y sin semillas, freír con una cucharada de aceite vegetal por 5 minutos, bajar el fuego y dejar que espese el puré, agregar el caldo de pollo.
3. cortar la zanahoria y el chayote en brunoise, el ejote en pequeños bastones de 3 cm. Aprox y saltear con un poco de aceite todo a fuego lento.
4. Agregar la verdura al caldo de pollo y a la que de elprimer hervor, dejar a fuego lento hasta que esté cocida la verdura, agregar los garbanzos. Sazonar con sal.
5. Servir con la guarnición al gusto y tortillas calientes.

Sopa Tarasca

INGREDIENTES:
3 Tomates maduros limpio sin semillas
1 dientes de ajo
½ cebolla
450 gr de frijol Bayo cocido (o frijol negro)
Sal
Aceite vegetal
Concentrado de polloepazote

PARA LA GUARNICINÓN:
Chile pasilla
Queso fresco
Crema natural
4 tortillas del día anterior, en julianas
1 ramita de epazote

PREPARACIÓN:
1. Cortar en trozos medianos el tomate, la cebolla y el picado, freír todo en el aceite hasta que se suavice. Agregar el frijol bayo e ir machacando hasta hacer puré, añadir un poco del agua de los frijoles, añadir la hojitade epazote. Agregar caldo de pollo y dejar a fuego lento.
2. Licuar todo, pasar por el colador y añadir caldo de pollo si necesita, sazonar.
3. Para la guarnición, desmoronar el queso fresco, cortar el chile pasilla en aros y freir un poco en aceite, y freír las tortillas en julianas.
4. Servir la sopa con un poco de crema, el queso, el chile, las tortillas fritas y la ramita deepazote.
5. Servir con tortillas calientes

Sopa Azteca
También llamada Poblana

INGREDIENTES:
1 Pechuga de pollo con hueso
¼ de cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Sal

½ Cebolla
2 dientes de ajo

4 calabazas
4 chiles poblanos
2 elotes
200 gr de setas
2 rebanadas gruesas (1 cm) de tocino ahumado
1 ramita de epazote...