Recetario

GASTRONOMIA DE BAJA CALIFORNIA NORTE Y SUR

PESCADO EN ENSALADA

Ingredientes:
1Kg Filete blanco Nilo
1Lechuga sangría
1Lechuga orejona
1Cebolla morada
250 ml vinagre de caña
Sal
Orégano
10Limones
1Pepino
Aceite de olivo
2Jitomates bola

PROCEDIMIENTO:
Lavamos el pescado y lo desmenuzamos, lo secamos y loponemos a macerar con aceite de olivo y sal y jugo de limón y lo dejamos reposar 5 min aproximadamente, desflemamos el pepino y decoramos, desojamos las lechugas las desinfectamos y ponemos a secar, fileteamos la cebolla ya que esta todo cortamos el jitomate en rodajas, y con el pepino, lechugas, cebolla, jitomate hacemos una ensalada, después de que este el pescado lo juntamos con la ensalada ylisto.

CAPIROTADA

INGREDIENTES:
10 Bolillos
1Kg de piloncillo
250gms cacahuate pelado sin sal
50gms de queso Cotija
50gms de nuez pelado
Mantequilla
1Kg de azúcar morena

PROCEDIMIENTO:
Cortamos el pan en rodajas, el piloncillo lo hacemos como arena, después mezclamos piloncillo, azúcar morena, canela y le ponemos agua hervida, el pan lo ponemos a dorar en el sartén con mantequilla sinque se quemen ya que estén listos le ponemos la mezcla anterior y para finalizar lo decoramos con el queso Cotija, nuez pelado, y cacahuate sin sal y listo.

GASTRONOMIA JALISCO
POZOLE

INGREDIENTES
200 gr de cabeza de cerdo
1 Lechuga
Sal
Maíz para pozole
1 Cebolla
3 rábanos
6 Limones
Orégano
Chile pasilla
Ajo
Hojas de laurel

PROCEDIMIENTO:
Sepone a hervir agua en una olla de 10 litros, después se enjuaga el maíz que ya este pre cocido, enjuagamos carne, le quitamos las semillas al chile pasilla, licuamos chiles, cebolla con agua de la olla, sal ya que este el agua hervida se le agrega la carne, ajo y hojas de laurel y sal al gusto, después fileteamos cebolla, lechuga y rábanos ya que este la mezcla de los chiles lo agregamos a lacarne y al maíz y dejamos que se cosa hasta que la carne este suave junto con el maíz.

BUÑUELOS

INGREDIENTES:
1 Litro de Aceite
Tortillas de harina
Azúcar morena

PROCEDIMIENTO:
Se deja calentar el aceite, se cortan las tortillas de harina en octavos, se mezcla el azúcar y canela, después se meten a freír sin que se quemen, sacamos y dejamos que se escurran en un colador por 3 seg y antesde que se enfríen revolcamos con la mezcla de azúcar y canela y listo.



GASTRONOMIA SINALOA Y NAYARIT

AGUACHILE

INGREDIENTES:
1Kg de camarones grandes
5 chiles verdes serranos
1 cebolla morada
Sal y pimienta
1 Kg de limones
Salsa de soya
1 Pepino

PROCEDIMIENTO:
Se lavan los camarones se sacan las venas y se salpimientan, se pica la cebolla una mitadfileteada y la otra picada finamente al igual que los chiles, el pepino se pela se le quitan las semillas y se parte a la mitad y la otra se corta en medias lunas, hacemos jugo de limón con la mitad le echamos cebolla fileteada chiles, pepino en medias lunas y se deja en el recipiente, con la otra mitad del jugo de limón la cebolla picada, pepino, chile y ajo se licuan sin que quede muy aguada, despuéslos camarones se vacían en el recipiente junto con la mezcla, y para finalizar se sirve con la cebolla, pepino, y chiles que habíamos hecho al principio.

GASTRONOMIA GUERRERO

TORTAS SOCORRIDO

INGREDIENTES:
100gr camarón seco
5 huevos
Harina de arroz
Polvo para hornear
Aceite
Cebolla
Royal

PROCEDIMIENTO:
El camarón le quitamos la cabeza, lolicuamos ya que este limpio, después separamos clara y yema hasta punto de turrón que no se caiga ni se mueva, y le vamos agregando yema una por una, royal y poco a poco harina y después hacemos una mezcla con el camarón, y con la masita que se haga hacemos tortitas y ponemos a freír con cuidado sin que se deshagan.

CEVICHE DE SIERRA

INGREDIENTES:
500 Gr Filete Sierra sin piel
Jitomate...