Recetario

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  • Publicado : 29 de febrero de 2012
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“tacos con carne de soya”
14 unidades de tortillas de maíz para tacos
8 onz de carne de soya
2 cda de mostaza
2 dientes de ajo en Brounoise
3 cda de aceite vegetal
3 cda de salsa de soya
1 chile verde en Brunoise

* Para el Chimol:
3 unidades de tomates
¼ de cebolla finamente cortada
2 cda de cilantro
2 unidades de limón
sal
Procedimiento:
Hidratar la carne con 1 lt de aguacaliente y dejar reposar por 3 min. Luego colar.
Hacer un sofrito con el ajo y el chile verde agregar la carne de soya mezclar luego agregar mostaza y salsa de soya mezclar y luego sal y pimienta

“Licuado de chocolate con granola”
Ingredientes:
2 tz de leche de soya
2 cda de azúcar
2 cda de granola
Hielo al gusto
“Pan Integral”
Ingredientes:
14 onz de harina fuerte
2 onz de afrecho
1½ de manteca
8 onz de agua
½ onz de azúcar
¼ onz de sal
¼ onz de levadura
Procedimiento:
Método de corona. Cortar 2 porciones y dejar reposar por 15 a 20 min cubiertas con platico estirar y hacer figura deseada, fermentar hasta que doble su tamaño. Hornear a 250 Fº por 20 a 25 min.

“Pescado al papillote”
Ingredientes:
2 filetes de pescado
2 tomates
½ de cebolla en emince
1 limon40*40 cm en papel de aluminio
Cilantro
Sal y pimienta
Vino blanco (opcional)
Procedimiento:
Cortar 8 rodajas de tomate y hacer una cama o lecho de verduras y salpimentar el pescado y agregar jugo de limón luego cubrir con el resto de verduras. Todo esto sobre el papel de aluminio finalmente sellar con el mismo en forma de sobre. Hornear a 350º por 15 minutos.

“Ensalada de arroz”Ingredientes:
½ lb de arroz
2 tazas de agua
Jamon en macedonia
1 tomate en brunoise
¼ de cebolla en brunoise
½ de chile verde en brunoise
1 tallo de apio
1 limon
Sal y pimienta
Procedimiento:
Cocer el arroz en el agua sugerida sazonar.
Retirar del fuego. Luego mezclar con todos los ingredientes restantes y cortados.
“Sandwish”
Ingredientes:
6 rebanadas de pan integral
4 onz de queso crema2 rebanadas de pina
1 pera
“Licuado de frutas con leche de soya”
Ingredientes:
½ lt de leche de soya
1 manzana
4 fresas
3 cda de azúcar
Hielo
“salsa demi-glace”
Ingredientes:
1 lb de hueso de res
2 onz de pasta de tomate
2 dientes de ajo
4 onz de cebolla en mirepoix
4 onz de zanahori
2 onz de harina de pan
2 lt de agua
3 hojas de laurel
Aceite
Procedimiento:
Dorar loshuesos luego agregar ka pasta de tomate luego harina y verduras. Por ultimo agua y laurel.
Tiempo de cocción mínima : 2 horas
“Salsa de cebollin”
Ingredientes:
2 tz de salsa demi-glace
3 unidades de cebollin
Aceite
Sal y pimienta
“Arroz peruano”
Ingredientes:
8 onz de arroz precocido
½ de chile rojo
1 elote amarillo
½ lt de agua
Sal
¼ de puerro

“Espumoso de fresa y banano”Ingredientes:
1 tz de leche
3 fresas
½ guineo
Sorbete de vainilla al gusto

“Brochetas”
Ingredientes:
1 lb de carne de angelina
1 chile verde en mirepoix
4 onz de piña en mirepoix
½ de cebolla en mirepoix
2 unidades de tomate en mirepoix
Procedimiento:
Salpimentar la carne y agregar aceite luego colocar en la plancha a modo de sellar la carne. Después cortar la carne en mirepoix y colocaren los pinchos con los demás ingredientes ya sazonados con sal y pimienta luego colocar en la plancha nuevamente a modo de volver a sellar. Luego retirar de la placha y colocarlos en el horno por 10 a 15 minutos.
Objetivo: que al finalizar la sesión los y las participantes sean capaces de elaborar salsa bechamel y veloute utilizando como ingredientes base aves.

“salsa bechamel”
Ingredientes:1 lt de leche
2 onz de harina
¼ de cebolla en emince
2 onz de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Colocar en la sarten mantequilla y cebolla luego agregar harina de golpe y mezclar cuando todo este incorporado agregar leche y dejar que espese y sazonar
“veloute”
Ingredientes:
2 tz de fonde de pollo
1 onz de mantequilla
1 onz de harina
“pechuga rellena”
Ingredientes:...
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