Recetario

Materia: | Garde Manger |
Catedrático(s) responsable(s): | Chef Carlos Abraham Luna Zainos Chef Donaji Tlalmis Morales Chef Arizbeck Xique Ortiz |
Semana: | 13 |
Fecha: | |
Nombre de la receta: | LENGUA A LA VINAGRETA |
Número de porciones: | 3- 4 |
Ingredientes | Fotografía |
Cantidad | Unidad | Materia prima | |
1 | Pza | Lengua de res | |
2 | Pzas | Huevo | |1 | Pza | Cebolla | |
6 | Pzas | Pepinillos | |
1 | cda | Mostaza | |
6 | cdas | Aceite | |
3 | cdas | Vinagre blanco | |
| | Caldo de verduras | |
| | Perejil | |
| | Ajo | |
| | Sal y Pimienta | |
Utensilios: | Material extra que debe traer el alumno: |
| | |
Técnica de preparación |
Se lava la lengua y se le quitan los excesos, se hierve en caldode verduras en la olla exprés, por el término de 1 hora. Dejarlo enfriar en el caldo y luego cortarla. Se hierven los huevos y se pican, al igual que los demás ingredientes Mezclar el perejil, ajo, cebolla, y pepinillos. Unir los ingredientes con la mostaza, aceite y vinagre; salar. |

Materia: | Garde Manger |
Catedrático(s) responsable(s): | Chef Carlos Abraham Luna Zainos ChefDonaji Tlalmis Morales Chef Arizbeck Xique Ortiz |
Semana: | 13 |
Fecha: | |
Nombre de la receta: | Escabeche de Ave |
Número de porciones: | 3- 4 |
Ingredientes | Fotografía |
Cantidad | Unidad | Materia prima | |
1 | Pza | Pollo troceado | |
250 | Grs | Zanahorias | |
200 | Grs | Apio | |
200 | Grs | Poro | |
200 | Grs | Cebolla | |
3 | Dientes | Ajo | |
50 |Grs | Perejil | |
2 | Pzas | Pimientos Morrones | |
| | Hierbas de olor | |
| | Pimienta en grano | |
1/2 | Lt | Aceite | |
1/2 | Lt | Vinagre de vino blanco | |
3 | tazas | Vino blanco | |
4 | Hojas | Laurel | |
| | sal | |
3 | Pzas | Limón | |
Técnica de preparación |
Se cortan las piezas del pollo y se fríen sin que se quemen ni se les haga costra
se cortanlas verduras en julianas, y se le agregan al pollo Se le agrega la pimienta, la sal, se desglasa con el vinagre, se le vierte el vino, y se tapa, dejando reposar |

Materia: | Garde Manger |
Catedrático(s) responsable(s): | Chef Carlos Abraham Luna Zainos Chef Donaji Tlalmis Morales Chef Arizbeck Xique Ortiz |
Semana: | 13 |
Fecha: | |
Nombre de la receta: | CAMARONES ENESCABECHE |
Número de porciones: | |
Ingredientes | Fotografía |
Cantidad | Unidad | Materia prima | |
250 | Grs. | Camarón u7 | |
100 | Grs | Cebolla fileteada | |
100 | grs | Zanahoria en rodajas | |
c-n | | Laurel, tomillo, sal y pimienta. | |
c-n | | Aceite de olivo y vinagre de manzana | |
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Utensilios: | Material extra que debe traer el alumno: |Cuchillostabla para picar, batidora2 charolas para hornear,1 espatula miserable2 cucharas de servicio.1 Taza Medidora2 CortadoresRedondos para galleta 2 Platos imperiales1 Cernidor2 Raspas | Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria. /Paq: Paquete. | 1 Papel estrella1 Manga de 16”1 Duya1 Contenedor c-n Aros cortadores de 4 cm 1 Cuchara parisien. |
Técnica de preparación |
Limpiar los camarones y picar en rodajas las cebollas, las zanahorias y se acitrona la cebolla, y aparte se cocina el camarón
cuando esté listo el camarón, se le agrega la cebolla, las zanahorias, las hierbas de olor, y termina de cocinar todo junto |Materia: | Garde Manger |
Catedrático(s) responsable(s): | Chef Carlos Abraham Luna Zainos Chef Donaji Tlalmis Morales Chef Arizbeck Xique Ortiz |
Semana: | 14 |
Fecha: | |
Nombre de la receta: | ARROLLADO PRIMAVERA |
Número de porciones: | 3- 4 |
Ingredientes | Fotografía |
Cantidad | Unidad | Materia prima | |
1 | Paquete | Pan de caja artesanal | |
200 | Grs...