Recetario
Páginas: 13 (3206 palabras)
Publicado: 11 de febrero de 2013
CONALEP CUAUTITLAN 108
PREPARACION DE BOCADILLOS Y BOTANAS
CLASIFICACION DE ESPECIAS
NOMBRE: CASTRO EVARISTO JESSICA BERENICE
PROF: ROSELY OCAMPO URIBE
GRUPO: 417 AB
ALMENDRA
ALMENDRA
La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis). Posee una película de color canela que la envuelve, además de una cáscara exteriorque no es comestible y que representa un peso importante de la almendra, por la cual la parte comestible de este fruto se reduce a un 40%.
AMAPOLA
AMAPOLA
La almendra es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E, una vitamina cuya ingesta a menudo está por debajo de lo que sería recomendable y que ejerce unvalioso papelantioxidante. 50 g diarios de almendras crudas cubren las necesidades diarias de esta vitamina.
El nombre de esta planta es Papaver somniferun L, es de ciclo
biológico anual y mide de 0.5 a 1.50 m de altura, las hojas sondentadas o lobuladas y algunas crecen abrazadas al tallo.
Anís
Anís
El color de sus flores varía del blanco al rosado y del rojo al púrpura, pero nunca son de color amarillo; miden de 5 a 10 cm. De diámetro. Las semillas son muy pequeñas. Crece bien en climas cálidos y templado-cálidos en primavera y verano. De las cápsulas poco madurasse extrae un jugo lechoso o látex que al contacto con el aire forma una costra oscura que es el "opio", del cual se extrae la morfina y la heroína. Esta planta tiene numerosas variedades con diferentes contenidos de látex y opio.
El Anís se ha usado desde hace siglos. Es la hierba medicial más antugua utilizada en todo elmundo. Se sabía que tenía propie- dades digestivas y contra las flatulencias. En la Edad Media se hacia confitura de Anís. Se hacen licores con sus semillas. Y en la India mastican sus semillas para combatir el mal aliento.
Su sabor escomo el regaliz dulce con una chispita de picante.
El Anís tiene múltiples usos en la cocina. Con las hojas se pueden condimentar ensaladas; verduras: habas, guisantes, zanahorias; infusiones; carnes como: cerdo, pato; mariscos; alcoholes.
ANIS ESTRELLA
ANIS ESTRELLA
El anís estrellado se ha usado en forma de té como un remedio contrael cólico y el reumatismo, y las semillas se mastican después de una comida para ayudar a hacer la digestión. El anís estrellado, anís estrellado chino, badiana o badiana de China, es una especia que se asemeja al anís en su sabor, que se obtiene del pericarpo con forma deestrella del Illicium verum.
CARDAMOMO
CARDAMOMO
Se llama cardamomo a tres géneros (Amomum, Aframomum, Elettaria) de hierbas perennes de la familia de las Zingiberaceae, que pueden alcanzar hasta 4 metros de altura y de la que sólo se utilizan sus semillas. Esta planta fue utilizada por primera vez hacia el año 700 en la India meridional.Se importó a Europa hacia el 1200. Es oriunda de las selvas tropicales de la India meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva también en Nepal, Tailandia y América Central, siendo Guatemala el mayor productor mundial.
COMINO
COMINO
Es una planta herbácea anual perteneciente a la familia
Apiaceae (antes llamadas...
PREPARACION DE BOCADILLOS Y BOTANAS
CLASIFICACION DE ESPECIAS
NOMBRE: CASTRO EVARISTO JESSICA BERENICE
PROF: ROSELY OCAMPO URIBE
GRUPO: 417 AB
ALMENDRA
ALMENDRA
La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis). Posee una película de color canela que la envuelve, además de una cáscara exteriorque no es comestible y que representa un peso importante de la almendra, por la cual la parte comestible de este fruto se reduce a un 40%.
AMAPOLA
AMAPOLA
La almendra es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E, una vitamina cuya ingesta a menudo está por debajo de lo que sería recomendable y que ejerce unvalioso papelantioxidante. 50 g diarios de almendras crudas cubren las necesidades diarias de esta vitamina.
El nombre de esta planta es Papaver somniferun L, es de ciclo
biológico anual y mide de 0.5 a 1.50 m de altura, las hojas sondentadas o lobuladas y algunas crecen abrazadas al tallo.
Anís
Anís
El color de sus flores varía del blanco al rosado y del rojo al púrpura, pero nunca son de color amarillo; miden de 5 a 10 cm. De diámetro. Las semillas son muy pequeñas. Crece bien en climas cálidos y templado-cálidos en primavera y verano. De las cápsulas poco madurasse extrae un jugo lechoso o látex que al contacto con el aire forma una costra oscura que es el "opio", del cual se extrae la morfina y la heroína. Esta planta tiene numerosas variedades con diferentes contenidos de látex y opio.
El Anís se ha usado desde hace siglos. Es la hierba medicial más antugua utilizada en todo elmundo. Se sabía que tenía propie- dades digestivas y contra las flatulencias. En la Edad Media se hacia confitura de Anís. Se hacen licores con sus semillas. Y en la India mastican sus semillas para combatir el mal aliento.
Su sabor escomo el regaliz dulce con una chispita de picante.
El Anís tiene múltiples usos en la cocina. Con las hojas se pueden condimentar ensaladas; verduras: habas, guisantes, zanahorias; infusiones; carnes como: cerdo, pato; mariscos; alcoholes.
ANIS ESTRELLA
ANIS ESTRELLA
El anís estrellado se ha usado en forma de té como un remedio contrael cólico y el reumatismo, y las semillas se mastican después de una comida para ayudar a hacer la digestión. El anís estrellado, anís estrellado chino, badiana o badiana de China, es una especia que se asemeja al anís en su sabor, que se obtiene del pericarpo con forma deestrella del Illicium verum.
CARDAMOMO
CARDAMOMO
Se llama cardamomo a tres géneros (Amomum, Aframomum, Elettaria) de hierbas perennes de la familia de las Zingiberaceae, que pueden alcanzar hasta 4 metros de altura y de la que sólo se utilizan sus semillas. Esta planta fue utilizada por primera vez hacia el año 700 en la India meridional.Se importó a Europa hacia el 1200. Es oriunda de las selvas tropicales de la India meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva también en Nepal, Tailandia y América Central, siendo Guatemala el mayor productor mundial.
COMINO
COMINO
Es una planta herbácea anual perteneciente a la familia
Apiaceae (antes llamadas...
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