Recetas de pescados y mariscos

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ARROZ CON MARISCOS |
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CANTIDAD | UNIDAD | PRODUCTOS |
80 | ml | ACEITE VEGETAL |
80 | grs. | AJI AMARILLO |
50 | grs. | AJI MIRASOL |
50 | grs. | AJI PANCA |
25 | grs. | AJOS |
0.2 | unid | APIO |
250 | grs. | ARROZ CHOLO |
80 | grs. | ARVEJITAS PELADAS |
100 | grs. | CAMARON |
80 | grs. | CEBOLLA ROJA |
0.25 | unid | CHICHA DEJORA |
0.5 | unid | CHOCLO |
5 | unid | CHOROS |
3 | grs. | CONCENTRADO DE pescado |
0.2 | unid | KION |
150 | grs. | MARISCOS MIXTOS |
30 | grs. | PASTA DE TOMATE |
200 | grs. | CARCASAS DE PESCADO |
50 | grs. | VINO BLANCO |
0.1 | grs. | CULANTRO |
30 | grs. | QUESO PARMESANO (OPCIONAL) |
90 | grs. | PIMIENTO ROJO |
0.2 | grs. | PORO |
15 | grs. | SAL |
100 | grs. |ZANAHORIA |
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PREPARACIÓN: |
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Hacer un fumet con los choros; bien concentrado, colar y reservar. |
Preparar el arroz con el fumet. |
En una sartén calentar el aceite a fuego alto agregar los mariscos y saltear por corto tiempo. |
En la misma sartén hacer el aderezo de cebolla ajo y las pastas de ají. |
desglasar con unpoco de chicha regresar los mariscos al aderezo, el arroz, las arvejitas, |
el pimiento en juliana el choclo desgranado. Mezclar bien. Rectificar sazón. |
Agregar culantro picado. |
Servir de inmediato |

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CHOROS A LA CHALACA |
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CANTIDAD | UNIDAD | PRODUCTOS |
  |   | COCCIÓN DE CHOROS |
10 | unid | CHOROS |
0.3 | unid | PORO |
0.1 |unid | APIO |
5 | grs. | PIMIENTA LLANA |
0.2 | unid | KION |
30 | grs. | CEBOLLA ROJA |
1 | unid | LIMON |
  |   | RELLENO |
25 | grs. | AJOS |
40 | grs. | CEBOLLA ROJA |
2.5 | unid | CHOCLO |
10 | unid | CHOROS LIMPIOS |
0.1 | unid | CULANTRO |
0.2 | unid | LECHUGA ORGANICA |
10 | unid | LIMON |
1 | unid | AJI LIMO |
50 | grs. | SAL DE MESA |
200 | grs. | TOMATE |
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PREPARACIÓN: |
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Picar la cebolla en brunoise, |
Cortar el tomate en concassé, |
Picar el ají limo, culantro y ajo. |
Cocer los choclos y desgranar. Reservar. |
Llevar a cocción los choros desde agua caliente con un poco de limón, granos de pimienta, |
poro, kion, cebolla y apio hasta que se abran, |
De preferenciadesechar los que no llegaron a abrirse durante la cocción, |
mezclar todo lo picado en un bol con sal, pimienta y jugo de limón. |
Colocar encima de los choros. |

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PESCADO A LO MACHO |
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CANTIDAD | UNIDAD | PRODUCTOS |
  |   | PARA EL PESCADO |
50 | ml | ACEITE VEGETAL |
70 | grs. | HARINA SIN PREPARAR |
60 | grs. | HUEVO |
250 | grs.| PESCADO DORADO |
5 | grs. | PIMIENTA NEGRA MOLIDA |
10 | grs. | SAL |
  |   | SALSA A LO MACHO |
75 | ml | ACEITE VEGETAL |
60 | grs. | AJI AMARILLO |
20 | grs. | AJI LIMO |
30 | grs. | AJI PANCA |
25 | grs. | AJOS |
200 | grs. | ARROZ CHOLO |
120 | grs. | CEBOLLA ROJA |
0.1 | unid | CULANTRO |
50 | grs. | MANTEQUILLA |
200 | grs. | MARISCOS MIXTOS |
5 | grs. |PIMIENTA NEGRA MOLIDA |
20 | grs. | SAL |
120 | grs. | TOMATE |
30 | ml | VINO BLANCO |
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PREPARACIÓN: |
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Para el pescado |
Filetear, sazonar el pescado, enharinarlo y freírlo. |
Si se desea se puede sazonar el pescado con mostaza. |
Para la salsa |
Cortar la cebolla en brunoise y el tomate en puré. |
En la mismasartén de la fritura del pescado saltear los mariscos por 2 minutos. |
Reservar, soasar el ajo y cebolla bien picados, agregar la pasta de ají amarillo, |
la pasta de ají panca cocer por unos minutos, desglasar con el vino. |
Añadir tomate, dejar cocer por unos minutos. |
Agregar los marisco. Si está muy espeso añadir fumet para que quede jugoso. |
Terminar agregando culantro picado. |...