Recetas verduras

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  • Publicado : 14 de junio de 2011
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Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido
2 Glosario 11 Pepinos 15 Tomates 38 Sandía 42 Melón 47 Mixtos

4 Pimientos

20 Calabacín 27 Berenjenas 35 Judias Verdes

1

Breve glosario de términos culinarios
Abrillantar
Dar brillo a una preparación con mermeladas, gelatinas o huevo.

Acaramelar
Untar o bañar con caramelo.

Albardar
Envolver carnes en harinas, huevos olonjas de tocino antes de cocinarlas.

Aliñar
Condimentar

Bañar
Cubrir totalmente algo con salsas, caldos, jugo o agua.

Baño María

Colocar un molde con cualquier preparación (salada o dulce) dentro de otro que contenga agua caliente. Cocinar sobre la llama del horno.

Batir a punto de nieve Blanquear Brochetas

Batir las claras de huevo con batidora de alambre o eléctrica hasta quequeden espumosas y duras. Poner en agua hirviendo, durante unos minutos, carnes, pescados u hortalizas para que se suavicen o blanqueen. Varillas de metal o de madera para sujetar los trozos de alimentos.

Cocción
Acción de cocinar o elemento en que se ha cocinado.

Colar

Escurrir el líquido que contiene un elemento, para separarlo de las partes sólidas o de las impurezas.

ClarificarRetirar espumas o impurezas de un caldo o gelatinas.

2

Desleír

Disolver harina o yemas agregándole cualquier líquido y removiendo continuamente con una cuchara de madera para que no se hagan grumos.

Napar Puré

Verter sobre un plato preparado un líquido semi-espeso de manera que los ingredientes de la receta queden totalmente cubiertos Las legumbres, tubérculos o frutas trituradas ypasadas por colador y sazonados con mantequilla, jugo, leche o crema.

Emplatar
Colocar en platos.

Escalfar
Sumergir en agua hirviendo.

Reducir
Cocinar un líquido para reducir su volumen por evaporación.

Finas hierbas
Estragón, perejil, apio y otras hierbas finamente picadas.

Rectificar
Ajustar el punto de sal, pimienta, azucar, etc.

Freír
Cocinar alimentos en manteca o enaceite hirviendo.

Rehogar

Cocinar varios alimentos a fuego mediano, revolviendo siempre hasta que tome buen color.

Glasear

Reservar Salsear

Rociar un alimento con su propio jugo, azúcar o mantequilla para que tome brillo y color.

Dejar reposar un rato. Cubrir una preparación con salsa.

Gratinar

Cubrir una preparación con salsa bechamel, mantequilla, queso, merengue o azúcary llevar a horno caliente para que se dore su superficie.

Salpimentar Saltear

Condimentar con sal y pimienta. Mover rápidamente un alimento cuidando que no se pegue al fondo ni tome demasiado color.

Guarnición Juliana Ligar

Alimentos que decoran o completan un plato ( ya sea salado o dulce).

Sazonar
Condimentar con sal y especies.

Verduras y hortalizas cortadas en tiras finas.Espesar una salsa, crema, jugo, caldo o cualquier otro líquido con harina, maizena o yemas. Mezclar bien los ingredientes, principalmente líquidos y salsas.

Sirope

Líquido espeso azucarado.

Supremas
Pechugas de ave o filetes de pescado.

Macerar Marinar Mechar

Sumergir cualquier alimento en un medio líquido condimentado, durante varias horas, para enriquecer su sabor. Sumergircualquier alimento en una mezcla de hierbas aromáticas, jugo de limón o vinagre para suavizar o realzar su sabor. Introducir tocino u otro elemento dentro de una carne.

Tornear

Dar buena forma a vegetales o frutas para decorar o acompañar un plato.

Trinchar

Cortar en porciones cualquier pieza entera (aves, carnes rojas) después de cocidas.

3

Ingredientes para 4 personas •2 pimientosrojos grandes (ó 4 pequeños) •2 pimientos verdes grandes (ó 4 pequeños) •250 gr. de angulas •4 dientes de ajo •1 guindilla •100 ml de aceite de oliva virgen extra •100 ml de agua. •sal y pimienta. •perejil picado

Caprichos Ejidenses
Se asan los pimientos en el fuego, se dejan sudar envueltos en papel de estraza y se pelan. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas. Picamos la...
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