Reconocimiento de lipidos

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INTRODUCIÓ Y FUNDAMENTO

Los lipidos son un grupo de biomoleculas, es decir moléculas presentes en los seres vivos. Están formadas por carbono, hidrógeno y en menor medida oxígeno aunquetambién pueden estar presentes el fósforo, azufrey nitrógeno.
Los lípidos no son solubles en agua ya que cuando se mezcla estas dos sustancias forman una emulsion: el líquido se divide en pequeñasgotas dentro del agua. No obstante este estado es transitorio, después de un tiempo este vuelve a su estado original formando una capa que por su menor densidad se sxido sódicoitua sobre la deagua.
Sin embargo los lípidos son solubles n disolventes orgánicos tales como el éter, benceno, xilol, cloroformo, alcohol…

Se reconocen en el laboratorio gracias al Sudan lll un colorante rojoque tiñe de rojo anaranjado los lípidos.

Los lípidos se dividen en grasas, fosfolípidos y isoprenoides.

Los fosfolípidos son moléculas, con una cabeza hidrófila o polar (soluble enagua) dos colas hidrofóbis o apolares (insolubles en agua) . Mezclados con agua forman micelas, minúsculas esferas en las que los extremos hidrófilos quedan hacia afuera y los extremos hidrófoboshacia dentro. También puede formar bicapas de fosfolípidos pero es menos común.

Las grasas están formadas por ácidos grasos y glicerina. Al reaccionar en caliente con el hidróxido sódico depotasio se descompone. Estos componentes se combinan con los iones sodio o de potasio del hidróxidopara da jabones
En este caso utilizaremos el hidróxido de sodio.
La reacción con un triglicérido(lípido) se llama saponificación.

CH – (CH ) – COO – CH + NaOH CH – (CH ) – COONa CH OH

CH – (CH ) – COO – CH + NaOH CH – (CH ) – COONa +CH OH

CH – (CH ) – COO – CH + NaOH CH – (CH ) – COONa CH OH

1 molécula de grasa 3 moléculas 3 moleéculas de jabón 1 molécula de glicerina...
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